准备主料： 鲜鸡脖子500克 准备调料： 生抽5勺、老抽2勺、干红辣椒50克、冰糖50克、姜3片、蒜3瓣、料酒2勺、香叶、陈皮、桂皮、丁香、八角、花椒、肉蔻、小茴香适量，植物油适量 制作过程： 1.鸡脖子鲜鸡脖子洗净，在加料酒的清水中浸泡20分钟，捞出沥干水分。 2.炒锅内倒少许油，冷油中下葱、姜、干红辣椒、香叶、陈皮、桂皮、丁香、八角、花椒、小茴香、肉蔻，小火慢慢炒出香味。 3.加入足量的清水，再加生抽、老抽调味。大火烧开，转小火煮30分钟。 4.放下鸡脖子煮20分钟，关火在卤汁中浸泡4小时以上，取出晾干。
心得分享： 1、卤鸡脖剩下的汤水即为卤汁，可过滤装入食品袋内冷冻保存，下次做卤味时化开食用，循环使用，更添风味，是谓老卤汁。 2、如果想味道更辣，可在鸡脖卤好晾干后再刷一层辣椒油晾干。   |
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