【马卡龙】1、如果果带皮的杏仁打粉，可能从色泽上和颗粒是不够理想，于是就把杏仁用热水泡以易于脱皮
2、经过泡水后，杏仁皮比较容易脱，用逐粒把杏仁皮剥去，滤水并用布吸干水
3、放进烤箱稍微烤干和变得微黄色
4、放入料理机打
5、打成粉状，如果是算好饼的用量来打，把杏仁的用量和砂糖的全部用量量好，放在一起打，这样糖与粉一齐打，杏仁粉不容易出油，如果是一次过把全部杏仁打，就不要放糖来打，如果颗粒不够细，可分两次打
6、把蛋白放在干净的碗里，加糖粉和砂糖打发成提起料理机时面上呈现小山峰，证明打发得差不多了，再打发片刻即可
7、把杏仁粉筛入蛋白里，用橡皮刮翻拌均匀，这次打算做原色的和红色的饼，就把杏仁糊分开两半
8、在一半的杏仁糊里滴2滴食物食素，搅拌均匀
9、这是剩下的另一半
10、用一软胶管或剂花袋装入原色杏仁糊，剂进模里刚好10个，再把注入器洗干净，装上红面糊，剂入模里，也是刚好10个
11、这就是刚挤好的杏仁糊，静置，直至糊面起胶面，用手去接触不粘手，基本成镜面，这时就可以拿去预热了的烤箱里烤了，350°F，6-9分钟，冷却后慢慢起模
12、隔水把巧克力溶化，把巧克力涂在每块烤好后饼的底部，再将两块饼的两个底相粘合，再冷却至常温，就OK了
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