【详图细解】茄汁糖醋鱼的做法

茄汁糖醋鱼

原料：鲤鱼一条（600克）

配料：玉米粒、胡萝卜丁、蒜苗、生姜、香葱各适量、面粉1汤勺、淀粉1汤勺

调料：亨氏番茄酱5汤勺、白糖1.5汤勺、香醋1.5汤勺、水淀粉少许

步骤：

1：准备好鲤鱼一条，清洗干净。

2：鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。（图中是全部片好了的）

3：打好花刀的鲤鱼。如图，切记刀口是倾斜着打花刀，而不是直切。

4：打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。

5：把面粉和淀粉混合在一起，加入少许水，搅拌成一碗浓绸的面糊。腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。

6：放入烧热的油中炸至表皮定型，再转中火炸熟，然后大火复炸一遍，至外酥里嫩，捞出沥油后摆入盘中。

7：锅中烧开少许水，放入依次玉米、胡萝卜、蒜苗，焯至断生，捞出备用。

8：倒约五汤勺的亨氏的番茄酱。

9：调入白糖和香醋，搅拌均匀。

10：锅中加入少许油，倒入番茄酱中小火翻炒至起大泡，调入少许水淀粉勾薄芡。

11： 倒入焯好水的蔬菜丁拌匀，关火淋入几滴明油。

12：把熬好的酱汁均匀的淋在炸好的鲤鱼上即可，趁热食用，又香又酥，酸酸甜甜。

小贴士：
1：鲤鱼要选活的，这样口感才好。

2：打好花刀后先腌制，去腥、入味。

3：面糊要浓绸的，不然挂不上糊，炸好的鱼不够酥脆。

4：炸的时候先热油入锅，表皮炸定型后转中火炸熟，然后大火复炸。

5：酱汁的量依据鱼的大小酌情调整，调制好的酸甜汁可以先尝一下，以确保最适合自己的口味。