|
香河肉饼是河北特色小吃，已有二百多年的历史，其前身可追溯到一千多年前的突厥饼。突厥游牧民族因牛羊肉充足而面食少，因此用薄皮的肉馅饼来款待客人，后来这种做饼的方法传到回民地区。移民香河的一哈姓回族人家开了个饭店，名为“哈家店”，把做肉饼的手艺带到了这里，经过上百年的不断改进创造出风味独特的香河肉饼。 【准备时间：4小时 羊肉馅要提前剁碎打花椒水调味后入冰箱冷藏】 主料：羊肉300克、面粉250克、大葱150克 配料：生姜5克、生抽2茶匙、盐3/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、香油2汤匙、花椒1茶匙 制作： 1、 面粉放入盆中，分次加入200克水，搅拌成雪花状的面团。 2、 用手揉成面团，再沾水轧匀。 3、 加盖饧发20分钟。 4、 羊肉先用刀剁碎再用刀背砸成肉泥，花椒用开水浸泡10分种，肉馅中分次放入100克花椒水，搅打上劲后再放入盐、生抽、胡椒粉、味精拌匀，放入冰箱冷藏4小时以上。
5、 大葱切碎。 6、 先把香油浇在葱末上拌匀。 7、 再把油葱放入肉馅中。 8、 搅拌均匀成为馅料。
9、 饧好的面团分成2份分别滚圆。 10、取一份面团用手压成中间厚边缘薄的面皮，放入1/2的馅料。 11、用手托起面皮，两手旋转上搂面皮。 12、像包包子一样把口收紧。
13、收口向下按扁。 14、再用擀面杖从中间向两侧按压饼坯，使肉馅铺匀。 15、再擀成厚度约为6-7毫米的饼。 16、电饼铛提前预热，放入擀好的肉饼，烙至底面微黄翻面，表面刷一层油。 17、继续烙制底面上色，再翻面刷油，然后烙至两面金黄即可出锅。 18、出锅的肉饼放到案板上，先对半切开，叠放在一起后切成三角形小块装盘。
关键： 1、 羊肉馅剁碎打花椒水调味后入冰箱冷藏，可以使馅料吸水均匀，包的时候更容易操作。 2、 羊肉最好带一些肥肉，这样吃起来口感较好。 3、 擀制肉饼的时候，手法要轻，边转边擀，要两面都擀。肉饼擀不圆也没关系，关键是不能把饼皮擀破了。 4、 烙饼的时候要翻两次，两面都要刷油。 5、 葱要等包馅前用香油拌匀在放入肉馅中，这样没有臭葱味儿还香。
|
|
|
