空气炸锅做面包

首先写下6寸蛋糕模做面包的配方：
面粉200g（其中高筋粉160，低筋粉40g），糖按照各人口味24-40g，鸡蛋40g，牛奶90g，酵母6g，盐3g，牛油16g。

空气炸锅可以用6寸模做面包哦！虽然量少了一点，但是速度比烤箱快。
空气炸锅送的6寸模具做面包用量不能太多，所以按照上面配方按比例减少，确保发好面包不突出模具。





适合炸锅的具体配方是：面粉120g（高筋面粉95g+低筋面粉25g），糖24g，鸡蛋24g（半个鸡蛋），牛奶55g，酵母3.6g，盐一小撮，牛油或牛油沙拉油混合10g。


步骤：





1、用一半面粉，把盐、油以外的其他材料混合均匀。





2、把剩下的面粉和一小撮盐倒入糅合，快完成时候倒入油，揉成面团，油碗留底油待用。





3、面团取出在案板上揉到出膜，经多番实验，能否快速出膜，面粉品质起关键作用。





4、揉成表面光滑的面团，表面光滑可防止发酵气体跑出。





5、隔温水加盖保温保湿发酵，温度40度，即有点热手。





6、发酵60-90分钟至两倍大，用手指轻压面团松软且手印不会弹。





7、取出面团揉出气体，然后分成五等分轻轻滚成圆球，大约即可。





8、面球松弛5-10分钟至有点扁塌。用面棍或手擀平。





9、需要抹酱的可以在此时抹酱。





10、对折。





11、稍微擀平。





12、卷起。如果没有酱料，也最好按照同样的方法卷一下，这样发酵出来的面包纤维不会太长。





13、刚才油碗剩下的底油摸到模具中，把卷好的面团花瓣形放入模具。





14、继续在40度高湿环境下发酵45分钟-1小时，面团发到两倍大。表面刷上蛋液，模具上覆锡箔纸放入炸锅。





15、180度18分钟面包就熟了，拆开锡箔纸再用150度烘烤5-7分钟使表面上色。





16、面包脱模很容易，稍微凉一点直接用杯子在下面一顶就可以脱模。

我也尝试用200g面粉烤（下图），但面包长得太高，即使不上色，锡纸拆下以后表面已经有局部烤焦，所以如果用炸锅还是减量的配方比较稳妥，毕竟不是专业的电烤箱。