 最近这一段，抖臀蛋糕瞬间火爆全网，动一动就duang duang晃动的蛋糕迅速抓取了人们的视线，很多人不惜大清早去排队，就为了买到一块抖臀蛋糕。  其实，这款网红抖臀蛋糕就是传统的古早味蛋糕。古早味蛋糕，又叫古法蛋糕，棉花蛋糕，会做下腰的蛋糕等，听这些名字你就知道这款蛋糕有多柔软了吧。  它在面粉的处理上也与戚风蛋糕有很大的不同，古早味蛋糕采用的是将油烫热，再利用热油把低筋面粉烫熟，这样一来做出的蛋糕就柔软得像棉花一样，而且蛋糕轻软细腻，入口即化，非常地好吃。  不过，要想看到更好的抖臀效果，可以将原先使用的传统圆形蛋糕模具换成了450g的吐司模具，这样就增加了蛋糕的高度，柔软蓬松的蛋糕晃动的时候抖动得更明显，长条形状就像可爱的短腿柯基，在那一扭一扭的抖～抖抖抖……  今天就给大家分享这款“古早蛋糕”的做法。不用烤箱，就用家里的空气炸锅就能轻松搞定。做法也很简单，只要按照这个方法做，烤出来的蛋糕不会开裂，也不会塌陷，细腻柔软，家人百吃不腻。   【空气炸锅版古早蛋糕】6寸 食材：鸡蛋 3个，低筋面粉 60克，玉米油 40克，细砂糖 40克，牛奶 55克，白醋 数滴。  制作方法： 1.戚风模具用的是6寸的活底，四周要用锡纸包裹起来，底部铺油纸。将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。  2.低筋面粉过筛备用。  3.将玉米油放入微波炉打热至80度取出。将油倒入碗中，加入过筛的低筋面粉，快速搅匀。  4.加入常温牛奶搅匀。 5.加入3个蛋黄，以画“z”字的方法搅拌均匀，呈顺滑状态即可。拌好的面糊，放一旁备用。 6.提前将空气炸锅150度预热6分钟。 7.蛋清中加入白醋，也可以用柠檬汁等量代替，电动打蛋器开高速打发，至粗大的鱼眼泡状态时停机，分三次加入细砂糖继续打发，打至弯钩状态。 8.取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，大致混合均匀，将拌匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中，采用相同的翻拌方法拌匀。 9.做好的蛋糕糊从距离桌面20厘米好处倒入模具，连同模具在桌面摔震几下，震出大气泡。 10.将预热好的空气炸锅炸篮取出，放入一小杯冷水。 11.将模具放入空气炸锅炸篮里。 12.盖上一层锡纸。将炸篮送入空气炸锅。 13.选择“蛋糕”程序，150度烤50分钟。 14.时间到了，快速揭去锡纸。 15.将空气炸锅转为120度烤20分钟。 16.时间到了，拉出炸篮，古早蛋糕就做好了。细腻香甜，送入可口，大人小孩都爱吃。 小贴士： 1.烤好的蛋糕出炉震几下立即撕去周围的锡纸散热，无需倒扣，要放在网架上。不用彻底晾凉，不烫手就可以轻松脱模，推动底部活底，蛋糕的四周会自然分离。 2.趁热也可以切开，要用锋利的蛋糕刀才能切出漂亮的横截面，组织绵密，类似轻乳酪蛋糕的感觉。 3.如果用烤箱烤制，采用水浴法，上下火130度，烤80分钟。 |
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