阿根廷宰牛场

这次告诉大家，这是一组拍摄于屠宰场的照片，这里有宰牛和分割牛肉的照片。如果您认为牛肉是长在树上的，您不想看到血腥的场面以及动物的内脏，那就不要看这个帖子。不是开玩笑的，您看了会不舒服的！

我喜欢牛排远胜于任何其它食物。我无法抗拒，我每天都喜欢吃大量的肉食。虽然我尊重素食主义者的权利，所以写下上面的话，如果您是素食主义者，那就再见吧！您不需要当一只猫，请不要看下面的文章，特此致谢云云！！

那么，既然牛排是来自于牛肉，而牛肉从来不会长在树上。如果您想得到好的牛排，就必须有好的小公牛。奶牛就相对幸运些，因为她们有一个产奶期，为人类提供牛奶。而肉牛就没有那么幸运，年纪轻轻就要被宰杀，因为只有小牛的肉才最鲜嫩。

牛排一定要用最优质的牛肉烹制。俄罗斯不生产优质的牛肉。所以，如果您在参观要一份上好的牛排，那牛肉几乎肯定来自于外国。我们常常从美国进口牛肉，后来被禁止进口。那就改用来自于澳大利亚的牛肉，后来也被禁止进口了。现在大部分牛肉来自于新西兰、巴西和阿根廷。牛排大多数出自于安格斯和海福特两种牛。

译注：安格斯牛是一种早熟的肉牛品种，有苏格兰的阿帕丁夏尔和安格斯两个品种培育而成。海福特牛是另一个肉牛品种，原产于英国海福特郡，是一种古老的小型早熟肉牛品种。

现在，再说说增肥，这是肉牛饲养中最重要的事情。当您在肉店里买牛肉时一定会注意到标签上写着说明，草料或粮食饲喂的牛肉。但一切并不是那么简单的。草饲的牛，当然并不是不可能的；但是，一头牛需要多少饲草地来喂养？对奶牛而言会种一些豆科的饲草来代替青草。通常只有在新西兰这种地方有足够的土地来播种饲草供应奶牛。但是，如果您用青草来饲养肉牛，您就不可能获得带有大理石花纹的高品质牛肉。所以从上一个世纪历史年代，美国就开始用粮食来喂养肉牛，这些谷物包括玉米、大麦等。虽然饲养成本高昂，但可以获得质量更好的牛肉，并能控制牛肉品质的一致性。每个国家对牛饲料的配方均有规定。前些年俄罗斯禁止美国牛肉进口，就是发现牛肉中含有“莱克多巴胺”-意中人合成的肾上腺素生长刺激剂（新型的瘦肉精）。当然，有时候这种禁运是有一定的政治因素的，不一定完全是出于违禁添加剂。2014年3月俄罗斯有禁止进口来自于澳大利亚的牛肉。

坏消息是，俄罗斯从来没有生产过高品质的牛肉。听说有人开始考虑生产高品质的肉牛，但什么时候能到肉食者的口中尚不知道，一旦俄罗斯的肉店里出现上好的国产牛肉，我会立即向你们报告的。

现在，原先由美国或澳大利亚供应的牛肉，现在转向南美洲了。但是，那里的牛肉品质并不高，因为育肥过程中还是以饲草为主的，没有日本牛肉中的由脂肪形成的大理石花纹。现在，这些日本牛肉都来自于澳大利亚，在日本上好的牛肉要卖到10,000-13,000卢布/公斤（RMB1,796-2,332元/公斤）。您可以想象，如果在俄罗斯进行国产化生产的话，上好的牛肉价格将为在2,000-5,000卢布/公斤（RMB350.7-896.8元/公斤）.

阿根廷是一个成功而且历史悠久肉类生产国。在首都布宜诺斯艾利斯附近就有一个大型的宰牛场，它生产的牛肉通过海运出口到包括俄罗斯在内的世界各地。

这个宰牛场的运行模式非常有趣。因为自从原先的老板破产后，它就成为一个合作社。根据阿根廷的法律一旦业主出现财政困难。工人就可以接管工厂，将它变成为一个合作的企业。

饲养肉牛的农户为宰牛场提供要宰杀的肉牛。他在完成后，胴体归养牛户所有，内脏及牛皮归宰牛场。这样的生意双方有利，因为宰杀好后，牛肉占总价值的60%，牛皮占15%，而内脏占19%（包括牛肝、牛尾、牛舌及牛脑等），而牛骨髓和牛血约占6%。这样宰牛场可以获得总价值的40%左右，扣除宰杀成本外，宰牛场仍有一定的利润。当然如果被屠宰的牛，肉质特别好或另有特殊的价值，双方可以另行协议。

这里一天可以屠宰、分割1,500头牛。当然这并不是什么了不起的记录。美国有些宰牛场一天可以宰杀处理三万头牛。

顺便说一句，在俄罗斯，是彼得一世下令在宰牛场进行集中屠宰的。以前只是分散在市场附近的一些小作坊中进行屠宰的。彼得一世下令建立了宰牛场，并颁布了规范的肉类贸易法规。

下面就看看阿根廷的这个宰牛场。

农户将带宰杀的牛运往宰牛场。

这里想要对牛耳上的标签进行核对。

 

 

 

现在将牛赶入窄窄的通道。

先用水对牛进行冲洗。

进入只允许一头牛通过的待宰区。

用气锤撞击牛头，使牛晕过去。

霎那间牛都昏死过去。

单腿挂起，进入屠宰流水线。

 

宰杀放血，屠夫们动作很迅速、麻利，霎那间牛血就倾注而出。这个过程很血腥，我不能给出更详细的画面了。

这些是已经放完血的牛，不再挣扎，已经完全死去了。

下面开始剥牛皮。

整个剥皮过程非常长，有十位工人站在生产线上通力合作，完成各自的步骤。

 

 

每人完成自己的工序，最终将整个牛皮剥下来。

为了保持食品卫生，我们参观者均穿着整套的工作服。

这位还带上了安全头盔。

 

 

 

这就是我的小伙伴，有点儿若有所思的样子。

整张牛皮快剥下来了。

 

这个机械装置将剩下的皮完全从胴体上剥下来。

 

割下牛蹄和牛头。

开膛取出内脏。

用电锯将胴体分成两半。

领班在检查。

看上去就像解剖学的教科书一样。

从内脏里取出牛心。

 

冲洗掉血污。

贴上生产标签。

胴体归养牛农户所有，如果农户提出要求，还可以进一步分割。

这是做牛排的最好部位。

分割好的牛肉真空包装好后就可以运往世界各地。

牛舌和牛脑。

牛百叶和牛尾。

冷库里堆满了牛肉制品。

有些需要冷冻，很快就可以将肉温见到零下三十摄氏度。这样在冰晶的支撑下牛肉的细胞壁不会垮塌。在烹调前进行融化时不会过分损失风味。据说这部分牛肉会通过海运运往俄罗斯。海运是最便宜的运输方式，但牛肉须低温冰冻才行。这样您就可以在莫斯科买上一大块冰牛肉，把它切成一块块的牛排，然后放进冷藏箱待用。只要冷藏箱足够好，您就可以长期保存。

要在俄罗斯出售牛肉，您就的花上六万美元买一张许可证。

牛皮就可以制成各类皮革制品，这里是鞋店。

你可以在这里定做一双用阿根廷上好牛皮制成的皮鞋。

这个鞋店里还养着三条狗。

这是定做鞋的尺寸记录簿。

我们都在这里定做了皮鞋。