  纯绿豆沙版本
去年今年都做了几次绿豆糕，最怕炒绿豆蓉，真是炒断手啊，而且搞不好还会糊锅。总结经验教训，逐步方法改良，最后形成一版非常省事的方法，像煮干饭一样煮好绿豆蓉后，只用再多花10分钟就能搞定上模子成型。做出来的绿豆糕也非常好吃，香滑细腻软浓，绿豆的香气四溢。 具体方法：
1.一袋去皮绿豆，洗干净，一定要洗，因为现在很多去皮绿豆都染色了，洗过几道后才没有奇怪的颜色。去皮绿豆我在国内买到过，超市和淘宝都有。美国这边中国店韩国店都有。后来我在美国的健康食品店Larson’s healthy food 2.洗干净的绿豆放电饭煲里，加水一定要注意，按平时煮干饭的水的7成多就好。电饭煲按brown rice档，煮好的绿豆已经是95%的绿豆沙了，有些颗粒没散开没关系，后面拌入黄油和糖的时候很容易就散开了。这时候的绿豆蓉已经比较干了，可以成团。其实有些没搅散的绿豆颗粒混在绿豆糕里，咬到的时候也让人觉得幸福呢，增加了绿豆糕口感的层次，豆香更浓郁。 3.加入黄油或者菜油（炒菜的就可），糖（一开始煮的时候就可以放），如果你一开始水加多了煮出的绿豆沙还是比较稀，可以加些糯米粉揉匀增加豆沙团的干度和粘度。这时候的豆沙团已经三不沾了，不粘锅，不粘手，不粘锅铲。如果还干度还达不到要求，就用电饭煲继续加热一阵到理想的干度。个人经验，不加糯米粉，豆香味儿更足，但是加了糯米粉的豆沙模子压出来花纹更清晰更漂亮。 4.最后，分团，在模子上成型。模子我回国淘宝买的专业版的，的确好用，照片下面做法流程里有。淘宝一搜一堆啊。。。我找了一家同城的买，省运费。 下面有朋友试做后反馈给我的问题：
如果豆蓉煮出来太稀了怎么办？
1.加多点糯米粉，味道就要打折扣了。 2.再run一次煮干饭的程序，让电饭煲把多余水分蒸发掉，可能中途需要人工翻动一下，因为一旦加了黄油，电饭煲底部容易变油炸豆蓉。其实去皮绿豆非常好熟，少放点水run一次煮糙米干饭的程序足够了。 3.手动在大锅里翻炒至水分减少，坏处是太累了而且容易糊锅，好处是炒过的豆蓉更香。 4.实在太稀了咋办？加点牛奶，调匀，冻起来做成小豆冰棍儿吃！（月饼妈妈你太天才了！！！）
加多少黄油合适？
1袋子14oz的去皮绿豆煮好后我加了3/4杯黄油。这个放多少可以自己调整哈。太少不行，口感太干。太多也不行，一则不健康，二则油会稀释豆蓉使之太软不成形。红豆蓉可以这么煮吗？
带皮的红豆煮起来肯定比去皮绿豆麻烦，但是用电饭煲肯定也可以，就是多加点水啦，煮久一点应该没问题，不过我没有亲自这么操作过，都是理论。
带皮的绿豆打粉可以这么做吗？
有朋友试过了，家用研磨器具打粉无法太细，口感差，而且朋友说绿豆皮有苦味儿。另有用市售带皮绿豆粉（mung bean powder注意不是做绿豆凉粉的mung bean starch）做出来的绿豆糕，方法不一样，我去年也做过，发过博文，下面的相关博文栏目里有链接。我觉得带绿豆皮的做出来豆腥味儿更重但是因为有皮所以更祛火，去皮绿豆做的豆沙更香滑细腻拿去做月饼或者其他点心馅儿也很合适。
糯米粉要先蒸熟吗？
不用，趁豆蓉煮好热腾腾的时候加进去，在黄油和热豆蓉的作用下，糯米粉很快就熟了。而且，如果豆蓉很干了，就别再加糯米粉了，纯豆蓉绿豆糕真是无比美好地好吃。
没有绿豆糕模子咋办？
不拘泥哈，我用饼干模子，月饼模子都做出来过。样子还怪别致的。
做法流程图：
电饭煲做好的绿豆蓉，干干的像白米饭的程度。
 趁热加入黄油，糖和糯米粉用锅铲翻匀 如果不够干就按煮饭键，一边加热一边翻动到理想的干度 目标干湿程度是三不沾：不粘手，不粘锅，不粘锅铲
拿出来一团揉揉，不粘盘子的。 模子
豆沙分小团压模子，模子里可以实现喷点油方便脱模 用一块竹砧板压上模子再翻过来
扣动两边的按钮，脱模 ok了！ready to eat！ 今年包的粽子，采取yeca和小觅的包粽子精华，糯米不泡，洗干净，加一把野米，用酱油或者盐腌一下，加一点baking soda，馅儿是鲜肉和水发干贝的，电高压锅30分钟。效果非常好。我姑娘连着几天都吃粽子！！！野米真是香啊～～我们家爱上这香味了！ 感谢加州阳光，两只大白萝卜三天后晒成了这样！再用盐和五香粉腌了两天，炒了一个很下饭的农家菜【五香萝卜干炒毛豆】,好吃！
其他的美味基本都没拍过，哈哈，写博客的时间省下来可以看作很多其他事！ 这个方子特别为思辉姊妹而写。荣耀归给神！
|
|
|
