1、将肥瘦相间的新鲜五花肉先切片、再切粗条、最后切成小手指肚大小的肉丁 2、将肉丁放进大碗,加入酱油和香油,顺同一方向搅拌搅拌再搅拌,直到肉丁将酱油和香油全部吸收,放在一旁静置1小时以上 3、韭菜择洗干净控干水分切碎,加入香油,拌匀拌匀再拌匀,直到每片韭菜都沾裹上油脂,变得油亮油亮的 4、将肉丁和韭菜碎一起放进大盆 5、面发好下剂准备包包子之前,加入盐、鸡精、少许白糖 6、顺原来搅拌肉丁的方向拌匀,成功的韭菜肉馅拌好后看上去油汪汪、亮晶晶,决不会出水 7、温水大约30度左右,均匀融化酵母 8、将酵母粉水加入面粉中,边加水边搅拌,先拌成雪花状,再和成面团 9、将面团移到案上,搓揉5、6分钟,至表面光滑,盖上湿布或保鲜膜,饧发15到20分钟(冬天30分钟) 10、发好的面团搓成粗长条,按自己喜欢的大小下剂,大约8到10个 11、擀皮,不要太薄(这是最常见的错误,总想要皮薄馅大,往往会发不起来) 12、按自己喜欢,包成圆形或大饺子形,盖上保鲜膜或湿布,饧发30到40分钟,至包子变得胖胖的 13、烧热平底锅,刷上植物油,均匀摆入包子胚,中间留出一定空隙,中火煎2、3分钟,至底部起焦 14、清水中加入一撮面粉,搅拌均匀成稀面水 15、将稀面水沿锅边倒入锅中,没过包子大约1/3位置(小心,可能会有热水溅出来哦) 16、盖上锅盖,保持中小火焖蒸,至水分靠干 17、再沿锅边加入少许食用油,煎约2、3分钟 18、关火,将包子翻面起出,即可 |
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