 水煎包全套配方水煎包面配方 面粉500克， 酵母5克， 泡打粉5克， 糖10克， 温水260克左右， 碱水0.5克至1克 面皮制作: 将面粉500克加入5克酵母，5克泡打粉，糖10克搅拌均匀，然后加入温水和成面团，然后把面团放入密封的器具里醒发1.5倍大，拿出来放入调好的碱水揉匀，揉光滑然后再醒十分钟左右下剂子，包入馅包成包子，然后凑够一份放入锅中  水煎包煎法: 锅中先用刷子刷一层油，然后把包子放入锅里(包子之间要有缝隙)然后用小火煎底部微黄,加入水糊，煎8分钟,最后用中火把底部金黄就可以加入小葱,黑白芝麻出锅即可 水煎糊的配比 100克的水加入20克左右的面粉搅拌均匀即可  水煎包馅配方: 肉馅1斤 盐6克 味精6克 鸡精8克 十三香2克 鸡蛋一个 一品鲜酱油20克 香油适量 色拉油50克 葱姜水200克 肉馅制作过程 肉馅1斤加入葱姜水200克搅拌起劲,加入一个鸡蛋搅拌均匀,再加入盐6克，味精6克，鸡精8克，十三香2克，一品鲜酱油20克搅拌均匀，最后加入香油适量,色拉油50克搅拌均匀,就可以使用了  韭菜素馅配方 韭菜400克 食用油50克 鸡蛋碎100克 香油适量 鸡精5克 味精3克 盐3克左右 十三香2克 素馅制作: 把韭菜洗净放通风干爽的地方控水，然后把控好水的韭菜切碎。倒入容器里加入炒熟的鸡蛋碎然后放入食用油和香油搅拌均匀最后放入各种调料搅拌均匀即可使用  面点师自问自答时间: 1、面要醒发到什么程度？ 面不要发太久了(发久了面会有酸味)也不要发的时间太短，(发时间短了面皮口感会硬)一般面发到一倍大(有马蜂眼)面还没有酸味就行 2、如果面发过了，有酸味怎么办？ 这时候就该说到碱了，一般面有酸味就多放一些碱水，因为酸味和碱起到化学反应能综合酸味 3、碱需要放多少？该怎么放？ 碱放多少根据面的酸味决定，一般如果面发的正常，没有酸味就放0.5克至1克之间 如果面有少许酸味，就放1克至2克之间 如果面酸味特别重，你可以把这个面当老肥面使用了 4、碱怎么放？什么时候放 碱需要用少量的温水化开，然后在面团醒发过一次需要二次揉面的时候放 5、碱有什么用？ 碱可以综合面的酸味。也可以增加面团的面香味 6、煎包的时候需要放多少水？ 没过包子一半的水量即可 7、怎么判断包子熟没熟？ 一般把包子底部煎的微微上色之后就开始加水淀粉，这个时候就开始盖上盖子，然后锅里会发出响声，等到响声小了或者是没了就说明锅中的水也没了，也就说明包子熟了 8、肉馅配方好吃吗？ 这个肉馅配方是万能肉馅，说不上他会多么好吃，属于最省钱的大众口味，这个配方在东北这边大多数人吃起来不会感觉难吃 9、什么是万能肉馅？ 万能肉馅就是可以搭配任何蔬菜而不用再重新调味(水份比较大的蔬菜除外，比如白菜这种水含量比较高的蔬菜) 10、这个万能配方怎么和你以前发的不一样 这个是缩小改编版的，就是减少成本，用最简单的调料，家家都有的调料做出来大众接受的馅料 11、你这个配方里又是味精，又是鸡精还有泡打粉什么的，不健康 这是大街摆摊用的，不是高档养生会所吃的，也不是自家吃的 而且已经是特别健康的配比了，你在大街上吃的带馅的，你确定他放没放肉宝王添加剂？或者是调馅王？你信不信商业配方里，我这个如果说是个孩子般纯净的，没几个敢说他是婴儿般纯洁的， 12、看了你的文章能一次就做出来吗？ 不能，面食里最难学的不是调馅，也不是包饺子，而是发面，发面类最难学，是因为他的不确定性， 比如温度和湿度不同，同样的时间醒发的程度也不同， 再比如软硬，或者二次醒发时间，等等问题是需要经验的， 13那需要怎么办？ 多看，多练，多记， 现在是冬天，正好在家待着也没事，每天用一斤面去练习，就当做饭吃了， 然后去网上多看看这方面的操作视频，可能有些人不发配方，但他的操作流程是对的，你需要的就是看这个操作过程 然后你根据自己每天出现的问题去做笔记，比如今天面发到什么程度，但吃的有点酸了，你记下来或者用手机拍下来，下次就知道怎么回事量了 结语: 面点师今天分享的配方，只是希望给大家一个参考， 可能面点师的配方和做法，比不上一个百年老店或者是网红店，但是在街头摆台是足够的了，而且面点师只是一个引路人，希望你以这个为基础，创造出更好的，更加属于自己的配方 |
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