1、鳝鱼去头去内脏去骨清理干净
2、把鳝鱼对半切开，再分切成长约7、8厘米的鳝段
3、加盐、酱油、少许胡椒粉腌10分钟左右
4、腌好的鳝段表面沾上淀粉
5、热锅上油，油量要多一些，当油温7成热时把鳝段一条条平直的放进去炸3分钟后捞出
6、油锅再次加热到表面冒烟，把鳝段倒进去香炸后捞出。再次把油烧到9成热，倒入鳝段炸到表面金黄，鳝段硬挻时起锅
7、将酱油、醋、白糖、少许清水以及淀粉调匀做成料汁
8、热锅加少许底油，葱姜切成丝，油热后加入煸香，倒入料汁炒匀
9、加入炸好的鳝段
10、彻底翻炒均匀，让每一个鳝段都沾完料汁后起锅即可
