【详图细解】椒丝茄片的做法

椒丝茄片的做法

先看看原材料：

主料：茄子、青椒、红椒

辅料：大蒜、生姜、水淀粉

调料：花生油、盐、鸡粉

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1.将茄子洗净，切成薄片，然后放入淡盐水里浸泡。
2.青红椒洗净后切成丝，生姜切成丝，大蒜切成片。
3.准备好水淀粉。
4.热净锅放油，油热后，放入蒜片、姜丝炒香。

 

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5.加入青红椒丝炒香。
6.把茄片捞出挤干水分后放入锅内翻炒。

 

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7.待茄子回软断生时调入盐。
8.调入鸡精。
9.待锅内水分快收干时，倒入水淀粉，铲均匀后烧制透亮浸油，关火即成。

 

椒丝茄片饮食宜忌

1.茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。可以治胃癌、抗衰老、降低胆固醇、保护心血管。经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
2.茄子+苦瓜：对缓解心血管疾病有良好功效；茄子+猪肉：降低胆固醇的吸收稳定血糖。
3.红辣椒带有辛香味，能去除菜肴中的腥味，营养价值甚高，具有御寒、增强食欲、杀菌的功效。
 

1.茄子：脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。体弱、便溏者不宜多食。手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
2.茄子+螃蟹：损伤肠胃。
3.红椒：凡阴虚火旺、咳嗽、咯血、吐血、便血、目疾、疮疖和消化道溃疡的病人不宜服。

椒丝茄片烹饪小贴士

1.放油不可过少，这样会导致油全部被茄子吸收，还会变黑变干，影响口感。如果让茄子吸饱了油，炒熟后它会吐出来，锅里多余的油用来拌面也挺香。蒜片要多。
2.挑选茄子：以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦 味。
3.切开的茄子可用清水浸泡，烹制前再捞出来，这样可以防治茄子变黑。
4.要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。
5.新鲜的红椒大小均匀，色泽鲜亮，闻起来具有瓜果的香味。而劣质的彩椒大小不一，色泽较为暗淡，没有瓜果的香味。