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1.香葱切末备用，彩椒切成小碎粒
2.茄子切成长条状，金针菇洗净备用
3.瘦肉切成肉末，蒜、姜切末
4.洋葱切成小碎粒，一切准备就绪，锅中放入适量的色拉油，开大火 5.油烧至七八成热的时候，放入茄子 6.炸至茄子表面微微金黄捞出沥油
7.将茄子都炸好后，做一锅开水，把茄子放进去焯一下，立刻捞出备用 8.炒锅烧热，再放入少量的色拉油，热锅凉油，放入肉末和虾米翻炒
9.炒制肉末变色，放入洋葱、彩椒、蒜姜末翻炒片刻 10.放入适量的料酒翻炒片刻
11.倒入准备的清水，与这些配菜平齐即可，不要放太多 12.放入准备好的的生抽、老抽、盐、蚝油、胡椒粉、白糖调味
13.放入茄子和金针菇煮1-2分钟 14.倒入适量的水淀粉勾芡
15.搅拌均匀后将它们放进小砂煲中。将小砂煲放在火上中火加热1分钟即可 16.出锅后撒上适量的香葱
烹饪技巧
1、眼泪曾经看电视说茄子的营养全在皮上，所以不建议把茄子削皮。如果怕有农药什么的，那就多洗几遍吧； 2、茄子煲应该放入咸鱼粒，我没买到就用海米代替了； 3、炸茄子的时候一定要用大火，防止茄子吸入更多的油； 4、炸完茄子过下水，也可以去掉茄子身上好多油，更健康； 5、最后茄子煲放在火上加热的时候，一定要中大火，一是使汤汁变浓稠，二是放入淀粉以后，让它二次开锅，当然你也不要开太大火，糊锅那就前功尽弃了 |
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