油炸小鱼的做法步骤1. 把小河鱼去肠去鳃洗净,稍微控一下水分,然后放入大碗里,加点盐腌一下,大约一小时候再稍微控一下水分,沥干后在簸箕里码开,放通风处阴干(天冷还好,天热要注意防蚊虫),吹干一面要翻过来吹另一面,待两面都皱皱的,鱼身变软变半透明,表皮不沾手即可。不要吹枯了,不然炸出来太硬影响口感。 2. 取一小碗,加适量面粉,然后加调料粉,也可以再加点孜然粉。面粉与调料粉的比例大约为1:1,把小鱼放在一个大碗里,撒少许搅拌均匀的调味粉面粉混合物,用手捏一下,使其更好的附着在鱼的表皮上。(如果鱼的表面过于干燥可以在加混合粉之前加一点点水,让鱼身重新湿润。有童鞋可能要问了,风干这个步骤可不可以省略,直接炸?其实风干的作用是让鱼头鱼肚子上的刺干燥,这样油炸之后会变的非常的酥脆,便于宝贝食用,越小的鱼越酥脆) |
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