【图】炸排叉的做法

炸排叉

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2012年12月25日 作者: 贝太厨房

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• 菜系: 京菜
• 工艺: 面食
• 口味: 家常
• 难度: 高级
• 准备时间: 5分钟
• 烹调时间: 20-35分钟
• 热量: 337千卡
• 人数: 1人份

• 面粉 350g

• 盐 5g
• 黑芝麻 10g

• 油 500ml
• 清水 100ml

炸排叉的做法

• 1 将面粉放入盆中，再加入清水、盐和黑芝麻，反复混合揉捏，和成面团，然后饧制20分钟。
• 2 用擀面杖将面团擀成薄片，厚度越薄越好，再将面片切成5cm宽、10cm长的长方片，然后再两两重叠。
• 3 在重叠的面片中间用刀平行划开3道5cm长的口子，取长方形面片的一端从划开的中间口子中穿过，再重新拉回到原位置。
• 4 中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将加工好的面片放入，用中火慢慢炸制片刻，待其表面有气泡鼓起，并表面呈金黄色，捞出沥干油分即可。

美食背后的故事

简单易做的节年小食，家人下酒之用再合适不过了。除了初嚼时的脆感之外，留下的还有满口的酥香。

小贴士

• 1. 因为面团比较硬，所以擀面时一定要耐心，并且用力要均匀，保证擀出的面片薄厚均匀，这对炸出的排叉的质量有很大关系。
• 1. 排叉炸好后，不要马上食用，否则会有烫伤的危险，而且将排叉放凉后再吃口感会更加香脆。
• 1. 应将排叉放在通风干燥的环境下保存，不要将其放入冰箱中。

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