我们都知道山西的肉夹馍好吃,但是你们知道肉夹馍的具体做法吗?肉夹馍:用烤制的面饼,打中间用刀划开,夹入卤好的肥瘦相间的酱肉,再淋上肉汁,撒上香菜等,咬一口特别的好吃。好吃的味道, 今天我们就教大家做“肉夹馍”我们所需要的材料(五花肉,大饼,秘制材料) 卤肉的做法 1. 将猪肉切成10cm见方的大块,放入凉水中浸泡2小时以上,中间最好换2次水,这样肉里面的淤血才会被泡出来; 2. 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开,滗去浮沫; 3. 将所有的调料都放入锅中大火烧开后,再转小火约煮2个小时(也可以交给电高压锅来完成那将更快),直到肉变得特别软烂才可以。 白吉馍的做法 1. 将面粉放入盆中,放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油; 2. 倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮; 3. 用手揉成光滑面团(面团要稍微硬一点); 4. 将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵,不要完全发透,稍微有一点点起发就可以,也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。 5. 将发好的面团揉匀,然后平均分割成8份(这样和外面买来的一样大小) 6. 取其中的一份先搓成长剂子,手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条; 7. 将擀成的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒;然后将圆筒竖放在案板上,用手按扁成一个小圆饼; 8. 用擀面杖擀成0.8cm厚,直径大约10cm左右的圆饼,剩下的几份也同样制作; 9. 煎锅烧热不用放油,将擀好的饼放入锅中盖好锅盖,小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色,这样饼就烙好了。烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬,烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏,取出微波略微加热就又会变软。 肉夹馍的成型 1. 将卤肉放点肉汤剁成碎末; 准备一些炸得焦香的辣椒或辣椒油(这个我这次来不及弄了就用老干妈代替了),将芝麻酱放些温水和香油搅成稀糊状; 再准备一些葱花和香菜末; 2. 将白吉馍放在案板上一只手按住,另一只手拿刀从侧面剖开,只要后面留1cm相连就可以了; 3. 将芝麻酱用勺子抹到饼上; 4. 再铺上剁好的肉末; 5. 放上葱花香菜和炸辣椒辣椒油(我用老干妈代替,肉上面星星点点的黑色东西就是,不喜欢吃辣的可以不放)即可。是不是很简单那?大家自己动手做肉夹馍吃吧! |
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