肉夹馍

肉夹馍

8.8 综合评分

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  我叫菜菜_t3or

用料  

面粉	500克
酵母	5克
糖	8克
盐	适量
温水	适量
五花肉	适量
桂皮	1块
花椒	一小撮
香叶	5～8片
八角	5个
冰糖	适量
大葱	1根
老抽	1大勺
生抽	1大勺
料酒	1勺
干辣椒	适量
蚝油	1勺
姜片	4～5片
尖椒	3～5个
香菜	适量

肉夹馍的做法  

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面粉加盐加糖加酵母粉

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少量多次加入温水，搅拌成絮状

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搅好的面揉成面团，醒发至两倍大

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准备香料

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五花肉切块焯水，热锅烧油炒糖色，放入几块儿冰糖小火炒糖色，炒出琥珀色将焯好的猪肉倒入锅中继续翻炒上色

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把炒好糖色的猪肉放电饭锅里加没过肉的清水，桂皮，八角，花椒，香叶，干辣椒，加入适量的盐，一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，加入姜片跟葱段，按煮饭键煮熟跳起后在保温状态下继续焖半个小时

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发好的面揉成长条，切成大小一致的剂子

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将这些剂子揉成中间粗两头细，用保鲜膜盖好

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拿出一个面剂子然后像这样擀平

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从一头卷起来卷到最后把尾部朝下然后整个压平擀成6厘米大小的面饼

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电饼铛或者平底锅不刷油直接放入擀好的面饼，每面煎3分钟左右，煎至两面金黄即可

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所有的面饼烙完，拿出煮好的五花肉

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把肉，青椒，香菜切碎

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烙好的饼从中间切开，把切好的肉夹进去然后再淋上一勺煮肉的汤（这是肉夹馍的灵魂）

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小贴士

烙饼的时候不要刷油，不要刷油，不要刷油，重要的事情说三遍

肉夹馍

8.8 综合评分

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  是_煩 

炖了锅卤肉，烤了白吉馍，做成肉夹馍。
自家吃很随性，加了点干辣椒，带点微微辣(非正宗，勿杠)
家属喜欢纯肉，我更爱加点香菜，大大满足。
炖肉的时候，满屋子肉香，受不了啦~~~

用料  

炖肉
五花肉	5~600g
生姜	一小块
大葱	1/2根
冰糖	适量
香叶	2片
桂皮	1块
八角	2个
花椒	1小把
草果	1个
甘草	几片
老抽	1汤匙
生抽	2汤匙
陈醋	1茶匙
干辣椒	5~6根
香菜根	3~4根
小香葱	1小结
白胡椒粉	少许
白吉馍
中筋面粉	400g
酵母	3g
泡打粉	1g
水	190g
细砂糖	7g
食用油	12g

肉夹馍的做法  

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提前装备好香叶2片，桂皮1块，八角2个，花椒一小把，草果1个，甘草几片。

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五花肉洗净切成大块，再浸泡一会去血水。锅内倒冷水，放入五花肉，加些料酒，几片生姜和料酒。

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中大火煮沸，再煮5分钟。

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捞出后沥干备用。

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锅内倒少许油和冰糖

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中火熬糖，冰糖很快就会融化变色，转小火。

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迅速倒入五花肉翻炒上色（即炒糖色）

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放入葱段，生姜片，翻炒一下。

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倒入香料翻炒出香气。

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倒入1汤匙老抽，2汤匙生抽，1茶匙陈醋，少许冰糖，白胡椒粉，几个干辣椒和几根香菜根，翻炒一下。

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加水没过五花肉，放入干辣椒，香葱结合香菜根。

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加盖中大火煮开。

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很快就烧开拉，转小火慢炖，大概1小时吧。

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最后根据个人口味加盐。

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真心超级香的！！！

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白吉馍的制作

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出了油以外所有材料混合成絮絮状。

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加入油使劲儿揉（可以用面包机），揉到三光状态。这个面团是比较干硬的。放入发酵箱35度30分钟。

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取出揉一揉，醒15分钟；再揉一揉，表面就光滑拉；再醒15分钟。

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分成6等份，滚圆静置10分钟；将面团搓成2头细，中间粗的样子；擀成长舌状，对折后顺势卷起，一头压在底部。

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手掌往下按一下面团，在擀成圆饼状。

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小火将面饼2面炕成金黄色，放入烤箱150度10分钟左右。

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取几块肉剁碎；喜欢香菜，青椒的，可以加入一起剁碎。

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面饼对半剖开，将肉抹入面饼中。最后淋一勺肉汁儿，赞！

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加香菜一起剁剁剁

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我喜欢加香菜

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舒服！

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