蒜泥白肉

 

蒜泥白肉是四川成都地区汉族传统名菜之一，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷子拌合，随着热气，一股酱油...(展开)

食材

• 主料

• 五花肉

  1000g

• 黄瓜

  1根
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 大葱

  适量

• 大蒜

  适量

• 料酒

  适量

• 八角

  适量

• 桂皮

  适量

• 花椒

  适量

• 干辣椒

  适量

• 醋

  适量

• 绵白糖

  适量

• 生抽

  适量

• 姜

  适量
•  

步骤

1.将大块的五花肉，切成4块，

2.用清水浸泡1小时，每隔15分钟，换一次水，

3.煮锅中加水，将五花肉冷水下锅，

4.水烧开后，撇去血沫，

5.五花肉捞出，

6.锅中换水，加入2片姜，2段葱，2个八角，1块桂皮，

7.下入焯水的五花肉，大火烧开，转小火煮40分钟，

8.煮至五花肉能用筷子扎透即可，在原汤中浸泡30分钟，

9.黄瓜切细丝，

10.摆于盘子正中，

11.白肉切薄片，

12.转圈摆于盘中，

13.3瓣大蒜，用压蒜器，压成蒜泥，

14.再加入1汤匙醋，1汤匙生抽，1小勺白糖，半1小勺盐，

15.葱姜分别切末，1个红辣椒掰碎，

16.锅中倒油，小火加热，下花椒和八角炸香，关火，

17.下葱姜末和辣椒，利用余温炸出香味，

18.倒入蒜泥碗中，

19.拌匀料汁就完成了，

  

20.浇在黄瓜丝上即可。

小贴士

料汁中所用的佐料，可根据个人口味调整。