|
海绵蛋糕香港五星级酒店方子
材料：全蛋（整个鸡蛋一般60克30克蛋清20克蛋黄）200克，就是4个中等个子的鸡蛋
砂糖：80克
低筋面粉：80克已筛，新买的面粉开封后，我发现没啥可筛的，估计开封后受潮的面粉要筛筛
无盐牛油：40克融解的，我都是冰箱里拿出来，切多少克放碗里温热水上游泳融解的。
烤炉温度：预热，180度，20-25度。（我小烤炉也需要这个时间）
还是坚持这条方子，第一是五星级酒店西点行政总厨的方子，第二它所需要的材料最简单。
我用一半材料量，做三个杯子。足量是直接9英寸蛋糕一个
成品如上，过了点时间会像梳乎厘一样顶部有点凹下去的。
1 2个全蛋+40克砂糖（我用一半材料来实验），坐在40度热水上打用打蛋机打成这个样子，可以划痕。40度水就手伸进去热，很容易打成这个样子，没有热水难打。 （我没有打发，失败一次）
2 1加入面粉搅拌成面糊
3牛油融解了（把淡牛油看成淡奶错误一次），在小碗里加一点2鸡蛋面糊，搅拌均匀 4在把小碗牛油面糊倒入大碗的面糊搅拌。这样大糊只要简单搅拌均匀就可以，否则牛油和大面搅拌均匀要好一会，这么鸡蛋液的气泡消失会口感不好的。
5 装入容器，不建议小杯子，底部不容易烤好。还是蛋糕模子好。（前面倒下去的样子气泡很多，后面静止后我再倒入杯子一次表面气泡少了好看很多，再倒一次表面就很光滑了）。大厨的面糊表面没有什么气泡。这个也不是原则问题，反正那个面上烤黄的皮要切除的。
刚刚出炉的样子，很挺把。因为比较松过一会有点凹陷。用模具关系。平而大的蛋糕模具不会有这个山峰的。 判断熟：手摁表面弹回来，如果弹不会来再烤几分钟，这个没有souffle严格。
|
|
|
