蒸出滑嫩的鸡蛋

                          

    

 不加盖，不加保鲜膜，也能快速蒸出滑嫩如玉的鸡蛋来噢。。。

 

        前一篇博里，茗之挂了挂家常的一品蒸鸡蛋。无限荣光，得到娜姐的鼎力支持，并希望俺把过程写下来，今儿就遵娜姐之命，再来一篇茗氏蒸鸡蛋。

        先声明一下哈，江湖水深，高手如云。鸡蛋几乎家家会蒸。大江南北，各家各派，打的拳法，走的路数，多有不同。茗之也不专业滴，仅供参考哈。

        先来这品中式蒸鸡蛋。

 

    材料：  鸡蛋M        2只（约100克） 

           高汤或水      250 克

           盐、香油      少许

   做法：

      1、鸡蛋打散，加盐少许，看个人喜欢，也可加香油入内，也可此时不加，蒸好后再加。

      2、加凉的高汤（或水）入蛋液内。（这个高汤无时，也可用开水加鸡精化开放凉后代用，只是鸡精从养生角度讲，茗之有小小担心，通常俺是用水代替了。）

         高汤或水同蛋的比例，各家做法不一。有的水是蛋的2倍、3倍、甚至日式蒸法水是蛋的4倍量也有。

         茗之通常水是蛋的2·5倍。（个人觉得，水是蛋的2倍到2·5倍之间比较合适）

      3、很重要的一步，过滤网过滤。

         勤快的同学，还可用勺子小心，轻轻地的打掉上面的小泡（不可乱拌噢），蒸出来会更光滑。

1、 2、  3 

      4、锅子水烧开，小心放入锅内，然后，很重要的一点，锅子中间放一长筷，锅盖如图4，虚盖着一边，这样，水蒸气会从低的一边下流。因而鸡蛋羹无需加盖，也无需盖让人不放心的保鲜膜（高温后不知道有无副作用哈）。

     5、也很重要的一点，最大火，8分钟左右，蒸。。。关火，OK。（如是蒸的量大，时间要适当延长几分钟哈）

        图5桑拿出来后的样子，光滑吧。

     6、根据您自己的口味，加喜欢的调料。啥葱花、香菜呀，酱油、醋呀、麻油、辣椒油呀啥的。。。（也有蒸时放干贝丝啥的，蒸后淋热油的，看个人的喜好了哈）

4、 5  6 

        茗之家的成品。

     接下来，再来一品茗之家也常出现的日式蒸鸡蛋。

     这份茗之同学滴。

         俺家俩千金的。

       材料：

            鸡蛋M      3只（约150克）   盐、酱油      各适宜

            日式高汤   380克           料酒          少许

           （也可用开水380克，加高汤的素 1小勺 调为日式高汤）

          这个日式高汤，是用昆布（海带）、干鱼片类加水稍煮,再过滤而来的鲜汤，自己做有些麻烦，可买超市卖的，浓缩粉粒高汤调料——だｌの素 ，按说明比例，加开水稀释便是日式高汤，（也可用冷水，小火烧煮，或是微波炉打热，粉粒溶化即可。之后汤要放凉再用噢。）

          其它材料有些随意，通常有虾、鸡肉、超市卖的蟹条、鱼片啥的。还有菇类、银杏果等。也有肉类，菜类统统不放，就高汤酱油味，蒸好后，放少许芥末在蛋羹上，再用少许高汤酱油稍煮，勾浓芡，淋在蛋羹上。

           （银杏果要煮煮，取掉外衣，即便买罐头装也要稍煮再用，茗之嫌麻烦，通常这一步就省略了。）

       做法：

           1、高汤的素约1小勺，加开水380克，盐、酱油适宜（喜欢的同学，也可放少许砂糖），稍拌便是日式高汤，放凉待用。鸡蛋打散。

     
           2、鸡肉切小段，加少许料酒，酱油稍腌。

            虾用牙签挑去背线，洗净，加料酒，酱油少许稍腌。

            其它菇随意切好，鱼糕类（可要可不要）切好备用。

            蒸好后，放装饰的三叶切段备用。（类似香菜，小芹菜的味道和形状）
    

         3、将这些备好的料，放入碗仔内。

            放凉的高汤加入蛋液内，再过滤（一定要过滤，蒸出来才漂亮噢。）

            用勺子，轻轻地打掉上面的小泡。
     

          4、再小心的装入碗仔内，8分满，不加盖，不加保鲜膜。

            蒸：同上中式蒸发一样（图4），锅子水烧开，入内，放一筷子，锅盖虚盖，大火蒸8分钟左右（如蒸的量大，要酌情延长几分钟噢）。

            关火，蒸熟的蛋上面放上备好的三叶，完成。

                     

        到访的看官，怎么样，滑嫩如玉吧。

       喜欢那一份？随便挑，请慢用哈。。。