鱼香豆腐（湘菜）
鱼香豆腐，汉族特色菜肴。中国八大菜系之一湘菜中的名品。主料用豆腐配以辅料咸鱼炒制而成。特点是外酥内空，鱼香味浓，色泽金黄，味道鱼香，鲜美。深受众多食客喜爱。
食材：豆腐500克、水分木耳80克、水分黄红菜50克、姜葱蒜适量
调料：郫县豆瓣酱一勺、生抽一勺、老抽2滴、糖一勺、醋少许、鸡精适量、香油少许
制作过程：
1. 鱼香豆腐食材---北豆腐。
2. 鱼香豆腐食材---木耳和黄瓜菜。
3. 豆腐切成片。
4. 平底锅热了放入少许油，放入豆腐煎。
5. 一面煎黄后翻面两面都煎成黄色即可。
6. 所有的豆腐都煎好出锅晾一下。
7. 泡发好的木耳和黄花菜洗净摘去根备用。
8. 炒锅热锅凉油六成热放入葱姜蒜炸香。
9. 然后放入豆瓣酱翻炒。
10. 豆瓣酱炒出红油放入豆腐翻炒。
11. 然后放入木耳和黄花菜翻炒。
12. 放入糖、生抽和老抽翻炒均匀后放入小香葱。
13. 放入糖和鸡精翻炒均匀后放入香油，淋醋出锅即可。
14. 炒好的鱼香豆腐装盘开吃。
温馨提示 :
1、豆腐块也可以入油炸成金黄，比较省事，但油太大了；
2、调料中已有豆瓣酱、酱油，所以不用再加盐了或少一点，否则会太咸，对健康也不利；
3、豆瓣酱最好事先切碎一些。
4、附湘菜“鱼香豆腐”正宗做法：
主料：豆腐(500克)
辅料：咸鱼(25克)
调料：大葱(10克) 姜(5克) 盐(3克) 酱油(5克) 花生油(30克) 味精(2克) 胡椒(2克)
制作流程
1. 将豆腐洗净，切成2厘米的见方的块。
2. 咸鱼、生姜、葱切成粒。
3. 将锅置火上，倒入花生油，烧至八成，放入豆腐，将其皮炸至金黄色捞出。
4. 锅中留底油，放生姜、葱、酱油、豆腐块、咸鱼粒，加水同煮5分钟，加味精、胡椒炒匀即成。
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