腊八面

 

猪肉糜250克	土豆两个 相克食物
鸡蛋一个 相克食物	姜 相克食物
葱	蒜
淀粉5克 相克食物	清水80ML
盐6克	糖18克
香油5ML	泡椒三根
高汤30ML	老抽15ML
醋30ML 相克食物	料酒5ML 相克食物
水淀粉60ML

做法

无步骤图

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  1.面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。

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  2.一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉。

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  3.搅拌至面粉呈大块雪片状。

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  4.用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。

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  5.盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次。

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  6.最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。

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  7.揉过3次的面团，已经变得非常光滑。

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  8.撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起。

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  9.切成菱形块。

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  10.用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。

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  11.所有干货提前用温水泡发，全部臊子材料切成丁。

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  12.锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁。

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  13.待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆。

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  14.加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁。

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  15.加入豆腐干，再加入少许酱油，少许水。

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  16.全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。

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  17.锅中加水，放入一大勺辣椒酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁。

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  18.水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟，捞出面，拌上臊子即可。