凉拌金针菇
【主料】金针菇1把、黄瓜(根)1个
【辅料】红椒1个
【调料】醋1勺、葱适量、蒜半个、水1大杯、橄榄油1勺、白糖少许、辣椒酱适量
【做法】
1、用剪刀减去金针菇的根蒂部分，再反复冲洗干净。较长的金针菇可以从中间剪开，以方便食用；红椒去籽切细丝
2、锅中加水，加1勺盐，烧开后下入金针菇和红椒丝，煮1分钟，关火。只需1分钟，金针菇很易熟，时间煮长了反而容易塞牙
3、将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水中，待金针菇冷却后，捞起，沥干——最好攥攥金针菇，将水挤干些
4、蒜和葱切末，加1勺香醋，1勺橄榄油，少许糖拌均匀，备用
5、黄瓜去皮切丝——因为黄瓜容易出水，所以准备这道菜时，我们到最后再切黄瓜，随吃随拌
6、将金针菇、红椒丝，黄瓜丝、步骤4中调好的汁拌均匀，口重的可以加点辣椒油或者辣椒酱
金针菇炒蛋
【主料】鸡蛋适量、金针菇适量
【调料】食盐适量、鸡精适量、小葱适量、植物油适量
【做法】
1、鸡蛋打散
2、金针菇切碎
3、倒入打散的鸡蛋中
4、倒入
5、放入。鸡蛋里 加入盐，鸡精
6、放入葱花，打散打均匀
7、锅中倒入油，将鸡蛋倒入锅中
8、要不停的翻炒。以免结底
9、成为固体时候就可以食用了
肥牛金针菇
【主料】肥牛250克、金针菇300克
【调料】色拉油适量、食盐少许、蒜泥适量、小葱适量、郫县豆瓣酱1汤匙
【做法】
1、金针菇剪去根部洗净备用，锅中放油，烧至六成热时依次放入蒜蓉和陴县豆瓣酱，炒30秒左右
2、豆瓣酱炒香后放入600毫升的清水，大火烧开后放入金针菇
3、煮开后加入肥牛片，用筷子快速翻动，让肥牛片在汤中散开，煮1分钟，当肥牛片变色后关火，盛出后散上葱花即可
【备注】如果喜欢辣的可多放些豆瓣酱，就不再需要放盐了，因为豆瓣酱很咸的，如果不太喜欢辣的，放的豆瓣酱少，就得适量再加些盐。
番茄炒金针菇
【主料】西红柿2个、金针菇1把
【调料】食盐适量、蒜2瓣、生抽适量、小葱适量、橄榄油适量
【做法】
1.番茄切小粒，金针菇去根切段，蒜切碎
2.热锅中倒入适量的橄榄油，倒入蒜泥爆香
3.倒入番茄粒炒出番茄酱后加入金针菇翻炒片刻，再加入1.5调羹的生抽炒匀
4.随即再加入2调羹的水，稍煮后放入小葱，撒点儿胡椒粉即可出锅
烹饪技巧
1、番茄买的时候最好挑颜色艳且有点儿软度的，艳而硬的难以炒出番茄酱哦！
2、这个菜用了橄榄油，加上番茄本身固有的鲜味儿不建议加鸡精。
3、有朋友可能说盐都没加，不错利用生抽的咸度就够了，我家如果烧带酸味儿的菜盐就会放少一点儿。
4、这个菜用来做拌面的浇头也很不错
剁椒蒸金针菇
【主料】金针菇200克
【辅料】剁椒40克
【调料】食盐半小勺、醋15克、鸡精半小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克
【做法】
1.金针菇一把
2.切去尾部相连的部分
3.过清水冲洗干净
4.滤干水分后整齐的码入盘中备用
5.将盘子置于蒸格上
6.盖上锅盖，大火蒸5分钟
7.剁椒酱40克、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克调成味汁
8.开盖，将盘中的水分倒掉，将调味汁淋在金针菇表面即可
菜品特色
剁椒蒸金针菇，酸酸辣辣的挺开胃，在这越来越没有胃口的炎夏，来上这样一盘小菜，配上清粥或者凉面，吃起来真的很舒服。尤其最好的一点是，这菜做起来非常简单，超级快手，几分钟搞定，可以让你在高温天气里，减少在厨房蒸桑拿的时间。此菜咸鲜酸辣，是夏季开胃佐餐的不二良品。
白灼金针菇
【主料】金针菇适量
【调料】色拉油适量、食盐适量、生抽适量、朝天椒适量、小葱适量、白糖少许
【做法】
材料集合图：
1. 葱洗净切成葱花，小红椒洗净去蒂切成辣椒圈。（不太会吃辣的把辣椒籽去掉）
2. 金针菇洗净切去根部洗净，锅中水烧开熄火，入金针菇焯水一分钟，捞出沥干水份
3. 碗里倒入两勺生抽酱油，加一点白糖调匀
4. 将沥干水份的金针菇梳理整齐码在碗中，撒上葱花
5. 锅烧热，倒入两勺食用油，油温升至八成热，转小火下辣椒圈爆香，捞出辣椒圈放在金针菇碗中
6. 转大火让锅中油温升高至冒烟，关火，迅速浇 在金针菇上，激发出葱花的香味，吃时拌匀即可
烹饪技巧
1、烫金针菇的时候一定要熄火，烫过头金针菇就软答答的没精神了。
2、酱油要用平时我们用来蘸蘸吃的生抽酱油，我用的是六月鲜，也可以用美级鲜之类。
肉丝金针菇
【主料】金针菇300克、猪肉100克
【调料】食盐半茶勺、酱油2茶勺、鸡精半茶勺、葱适量、姜适量、料酒1茶勺、水淀粉适量、植物油适量、白糖少许
【做法】
1.猪肉切丝，放入容器中，加酱油、料酒、水淀粉腌制10分钟（能起到嫩滑和入味的作用）
2.金针菇洗净，切成两截
3.锅中倒入植物油烧热，下肉丝炒散
4.下葱姜丝炒出香味
5.加入酱油
6.加入盐、白糖炒匀
7.倒入金针菇略炒
8.加鸡精调味，水淀粉勾芡即可出锅
烹饪技巧
金针菇不能炒太久，时间长了吃起来会嚼不烂，还会出水，影响口感，金针菇入锅变软后，马上熄火盛出。
金针菇的食用效果
1促进生长发育
促进儿童的生长发育和健脑的作用。在日本被许多国家誉为“益智菇”。
2.促进新陈代谢
增强体内的生物活性，促进新陈代谢。有利益营养素的吸收。
3.降血脂
抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血脂症，从而减少心血管疾病的发生。
4.抗疲劳
抗菌消炎，消除重金属毒素，抗肿瘤。
5.预防过敏
预防哮喘，鼻炎，湿疹等过敏症。
金针菇的食用禁忌
1.脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
2.金针菇宜熟食，不宜生食
金针菇的搭配宜忌
宜金针菇 + 豆腐，增加抵抗力
宜金针菇 + 西兰花，防癌抗癌
宜金针菇 + 油菜，预防大肠癌 和胃癌
忌金针菇 + 驴肉，心绞痛
忌金针菇 + 牛奶，消化不良
金针菇的选购
优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。
金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。
金针菇的存储
用热水烫一下,在放在冷水里泡凉,然后再冷藏,可以保持原有的风味，0℃左右约可储存10天
金针菇的烹饪小技巧
将鲜品水分挤开，放入沸水锅内氽一下捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用。
