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酥香四溢点燃激情【火焰虾】
【所用料】 野生北极虾300克 长青椒5根 长红椒5根 青花椒1串 大蒜4粒 生姜1大块 大葱半根 干淀粉4汤匙 老干妈豆豉2汤匙 锡纸适量 烧烤竹签适量 黄油1大块 盐适量 植物油1000克 高度白酒50克 【这样做】 1、提前将野生北极虾从冰箱急冻转到冷藏室自然解冻，辣椒、姜葱蒜洗净，其他主材料备用。 2、青红椒切成小圈，葱姜蒜切成末。将野生北极虾表面水分擦干后放干淀粉抓均匀。 3、炒锅烧植物油，油七层热时用手逐个投入虾，中火炸至外表金黄酥脆（与锅沿碰撞有脆响），取出沥油。 4、手洗净，将虾用竹签串起来（可先串后炸，那样很费油），放在比竹签长2倍的锡纸中间。 5、炒锅，中小火，放黄油炒化。 6、依次下花椒、葱姜蒜、青红椒、老干妈，炒香，调入适量盐炒匀，关火。 7、连油带料一层一层地均匀铺在虾串上， 8、锡纸顺虾串形状包严，然后放在倒有高度白酒的盘子（微波炉适用的那种盘子）上。 9、上桌时，将剩下不用的竹签或者牙签点燃后，引燃白酒，火焰熄后，打开锡纸，享用。 【小贴士】 1、野生北极虾如果在冰箱急冻，最好是放在冷藏室让它自然解冻，味道更鲜美。 2、野生北极虾在渔民捕捞起来后，马上用海水煮熟了，清甜带微咸，所以放干淀粉前，不用码味。 3、如果你用油较少，可分次将虾炸好再沥油。虾炸到浮起，能与锅沿碰撞出脆响后，特别酥脆。 4、炸虾的油可以用来炒其他菜。 5、在炸虾之前，可以提前用竹签串起，但竹签太长，需要大量的油，家庭用不太方便。 6、虾炸了再串，外売硬脆，串时以用竹尖旋转入肉里的方式，以更好串起。 7、如果不是看电视，平常家宴或者待客，直接炸好后不用竹签串起，直接用料回锅，更易均匀入味。 8、当虾串在锡纸上放料后，要检查锡纸有无破处，适时更换，以免漏油。 9、白酒最好用竹签或者牙签引燃，以免直接接触引起烧伤。 野生北极虾，以加拿大的最好，捕自冰冷纯净北冰洋和北大西洋海域，100%纯野生虾，全程冷藏运输干净无污染，为了保持口感和质量，虾子一捕捞上来，就会用海水煮熟，迅速在-30℃下冷冻，马上封装，运送到世界各国。野生北极虾有淡淡的咸味，回味却甘甜鲜美。 在成都想吃着好虾是件难事儿，尤其是价格贵得吓人。好在加拿大野生北极虾在中粮我买网、沱沱工社、本来生活、一号店、天猫、京东这些地方都有卖的，价格非常实惠，品质特好。 |
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