酥粒蛋黄酱面包 2014-06-21 1、150克牛奶、50克蛋液、35克白砂糖、4克盐、15克奶粉先在面包桶里混匀 2、再倒入300克高粉,最后放上5克酵母粉 3、一个程序之后放入40克黄油,再选择2个和面程序 4、揉至面团拉出薄膜 5、进行发酵,至两倍大,取出面团排气,醒20分钟 6、面团分成6份 7、取一份擀皮 8、卷起 9、全部卷好后放入烤盘中,二次发酵至两倍大 10、香酥粒材料: 白砂糖40克、低粉80克、奶粉10克和黄油40克,低筋面粉加入糖,再放入软化的黄油 11、用手轻轻搓成小颗粒即可 12、蛋黄酱材料:生蛋黄2.5个、白砂糖55g、纯牛奶200克、低筋面粉20克,蛋黄中加入糖充分搅拌 13、加入低筋面粉 14、再倒入牛奶搅拌至顺滑无颗粒 15、放入到炉灶上,用最小的火,加热至变浓稠厚重,放凉即可,用时搅拌均匀 16、二次发酵好,刷蛋液 17、撒上酥粒,烤箱预热180度,上下火中层,烤20分钟,上色后记得加盖锡纸 18、烤好的面包,用刀片划开,挤上蛋黄酱即可 19、成品 |
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