免揉面的肉松面包卷

最近做了很多次免揉面的面包，轻松省事。每次烤好后的面包也都很柔软，就感觉面团好像彻底醒透了舒展开了似的。

就这个肉松面包卷，刚烤好，家里来俩馋猫，还没等凉透就给当零食揪着吃了个精光。根本就来不及切成段，大号烤盘长度的一条胖胖的面包卷啊。还边吃边说“太好吃了~太好吃了”

 

免揉面就是省去了最初的将面团揉出手套膜的过程。而是和一个不加发酵粉和黄油的面团，放冰

箱冷藏12小时以上。在冷藏的过程中，面粉中的两种蛋白质就会跟水份慢慢的聚集结合而形成了面筋。还因没有发酵粉跟黄油的参与影响，面筋会形成的更好。有天看到自由大师在面团揉出薄膜前也不加发酵粉了。

 

不加发酵粉和黄油而和的面团，据说在冰箱中冷藏保存三天都没问题，时间越长筋膜就形成的越好。想做面包了就取出加入发酵粉跟黄油揉匀即可，省去了反复揉面撑开看膜到什么程度了而浪费的时间。面团因有了坚挺的面筋，才能包裹住因发酵而产生的很多二氧化碳气体，形成孔洞，这也就是烘烤后面包松软的原因。

 

【肉松面包卷】

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材料A：高筋面粉250克，奶粉25克，白糖40克，盐3克，水120克。

       B : 酵母粉3克，无盐黄油25克。

馅料：肉松100克，蛋黄酱2勺。

做法：
1.将全部A料放入碗中和成面团。面团和的无需光滑，成团即可。

2.然后给面团包上保鲜袋放入碗中，再盖上盖子放冰箱冷藏12小时以上。

3.转天从冰箱中取出面团，轻轻拉开，发现就已经能拉出筋膜了。面团因冷藏而有点硬，所以

   要提前从冰箱中取出，回回温，等它柔软一些时再将面团稍揉下就更光滑有弹性了。

4.发酵粉加一点点清水化开，称量好黄油。发酵粉最好用水化开，因为面团中的水份已经跟面粉

   融合到一起了，在溶化发酵粉会很慢。而一开始和面时候少加的5克水，正好在这里补上。

 

5.面团中间按压一个坑，放入发酵水跟黄油，然后将其混合均匀成光滑面团。

   这里可是要揉面的，怕粘手就放面包机里揉。

6.揉成光滑面团后，也就达到了能撑出薄膜的完全阶段。

7.将盛面团的碗放在窗台上，用窗帘隔挡下太阳光，让面团做第一次发酵。

8.一小时左右，面团就会发酵完成。

发现家里的窗台是个让面团自然发酵的好地方，尤其夏天。朝阳的窗台被太阳晒的温度高，玻璃碗放一会温度就会比手温要高些，这时就转转玻璃碗，让另一面也升升温。天太热的时候别直晒，用窗帘隔着，很快面团就会胀大发胖。

 

9.发酵完成的面团取出，擀开卷起两到三次，排去大气泡，然后再卷成团醒面10分钟。

10.将面团分成两个面剂子，取其中一个擀成长方形薄片，上面刷薄薄一层蛋黄酱，这样既

     好吃，还能黏住肉松不散落，烤好的面包卷中间也没空隙。

 

11.蛋黄酱上面均匀铺满一层肉松。

12.横着卷起即成面包卷坯。

13.用利刀在面包卷坯上划割数个斜开口，然后筛一些面粉。这样就算肉松露出，有面粉阻隔也

     不会被烤焦。

14.面包卷坯放在窗台二次发酵完成后，放入预热好的烤箱，150度，20分钟烤焙即可。

 

 

 

面包卷晾凉至手温就可以切段，然后放入保鲜袋保存，劲量在两天内吃完，不要放冰箱冷藏，面包最怕冷藏，会变硬的。