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夏天，最适合做面包了，室温发酵又快又自然。 还可以更省事，就是别揉面。 和一个不加发酵粉与黄油的面团，放冰箱冷藏。 让它慢慢的自动醒透舒展开，也就省去了揉手套膜的过程，做出的面包依然柔软有拉丝。 这个方法我经常用，以前也写过。 在冷藏的过程中，面粉中的蛋白质会跟水份慢慢的聚集结合而形成了面筋。 还因没有发酵粉跟黄油的参与影响，面筋会形成的更好。 这样的面团在冰箱中冷藏保存三天都没问题，时间越长筋膜就形成的越好。 想做面包了就取出加入发酵粉跟黄油揉匀即可，省去了反复揉面撑开看膜到什么程度了而浪费时间。 面团也因有了坚挺的面筋，才能更好的包裹住因发酵而产生的二氧化碳气体，形成孔洞，这也就是烘烤后面包松软的原因。 【牛奶面包卷】 材料：A.高筋面粉250克，奶粉10克，白砂糖20克，盐2克，牛奶140克；B.发酵粉3克，无盐黄油25克。 做法：将全部A料放入碗中和成面团，无需光滑，成团即可，然后盖上盖子放冰箱冷藏过夜。转天从冰箱中取出面团，轻轻拉开，发现已经很有弹性且能拉出筋膜了。面团因冷藏而有点硬，所以要提前从冰箱中取出，回回温，等它柔软一些时再将面团稍揉下就更光滑有弹性了。 发酵粉加一点点温水化开，倒入碗中，再加入黄油。 然后混合均匀成光滑面团， 这里可是要揉面的，怕粘手就放面包机里揉，很快就能揉成撑出薄膜的完全阶段。 然后盖上一块稍厚的湿布，放夏天有太阳的窗台，让面团第一次发酵至原来的两倍大。 发酵完成的面团取出，擀开卷起排去大气泡，然后分成等量的几个小面剂子，分别滚圆。 取一个，擀开成长形薄片。
将面片从两头向中间卷起，对称着卷到中间位置即成面包卷。
全部卷好后，收口向下的放入烤盘，用利刀在面包坯上划割自己喜欢的开口。
然后室温做第二次发酵，让面包坯胀大发胖后，再在表面刷一层全蛋液。
放入预热好的烤箱中，170度，15分钟烤焙，至颜色金黄即可取出。
放凉至手温，表面刷一层蜂蜜，再筛点冰糖粉，即可。
小贴士： 1.面团在冰箱里可以放三天，啥时候有时间就啥时候拿出来加入酵母和黄油，这样做面包更省时间。 2.二次发酵很重要，一定得耐着性子等它涨大发胖，烤好的面包才组织柔软有拉丝。 3.上次做的奶油排包，有人说就愁揉出膜，手揉真的累啊，那就试试这款，自动出筋膜版的。还有人说自己做的总是没有买的松软，其实自己做的水分大点黄油多点筋膜结实点发的好一点，面包没膨松剂也照样松软～
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