锅盔

 

两年前毅然决定开个锅魁小店，依赖自己喜欢一来自己喜欢吃这玩意儿，二来这手艺没人做就真没人做了，两年来生意还行，也不算忙。 现在市面上很多号称的这个锅魁那个锅魁，其实成都本地的锅魁和郊县的是有一定区别的，不多说了上图。 粉蒸牛肉锅魁    揉面--自己手揉 混入老面醒发半小时   这老面用了很久了是从天回镇带过来的，这一步需要非常大的力气，锅魁的面比一般面食要用的面硬许多，所以左手腱鞘炎，哎职业病吧！        取出一次烤制分量的面反复拉扯交叉增加面的韧劲-面团醒发后会变软比较好拉。   扯剂子  算好一个锅魁的大小分面。一个200克左右   然后就是俗称的打锅魁了 嗒嗒 嗒嗒嗒 嗒嗒   现在用的不锈钢面板，木板大了点装不上，木板敲起来声音别有一番特色。   最前面那块不明物体时红糖 上鏊子炕- 这是考研技术的步骤，成品是锅魁还是馍馍学问都在这儿上面，烤得好就会面饼就会开口。   两面炕好了该下炉烘烤了，时间掌握要合适 太短锅魁不开口 太长就糊了（忘记拍滚边了……一个人手忙不过来）   好了白面锅魁出炉了   鼓起了才是锅魁，不然就是馍馍   接下来呢 等着牛肉出场了         牛肉选择粉蒸牛肉要有一定的牛筋在里面不然不会好吃 最好的肉是 喜头子（音译、音译师傅经常这样说）。   调味 这里调味用的是密制调料，最近手重感觉放辣了点 调料很复杂但是没有味精鸡精这类的东西。   调料+牛肉+米粉充分搅拌=成品          抓碗了 这个全看心情 呵呵  好就多抓点不好就嘿嘿 一碗200克左右   摆盘上笼   上汽了 计时开始 2小时20分钟，过程中还要调整下火力大小。   漫长的等待结束了-开笼   刚才的锅魁喃，估计都冷了，其实我每天是先蒸牛肉再打锅魁呵呵。 拿一个锅魁来动刀   里面是空心的，也可以夹其他的菜，到我这儿买白面锅魁的不少。 夹牛肉   这个是我个人吃的，我喜欢吃香菜放了不少，还可以放芹菜。 粉蒸牛肉锅魁我卖6元一个，感觉一般消费者还是能接受，极个别除外。 好了今天到这里了开铺子去了 明天上红糖锅盔，红糖的方子说来话长，短说一句叫仙人指点，不吹牛真是这样。     走了走了 。

小店, 粉蒸牛肉, 不明物体, 职业病, 不锈钢

本主题由 吃喝小二 于 2014-6-25 09:39 设置高亮

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