 上周做了豆腐脑，这周就炸油条吧！一直觉得豆腐脑的灵魂伴侣应该是金黄蓬松的油条，更是最经典的中式 早餐典范。很多年前，唯有这样的早点搭配是能让我早起的动力，一口香浓微辣的豆腐脑，再搭配上一口蓬松味 美的油条，美好的一天就此拉开序幕…… 自从我学会了在家自制油条，馋油条的时候就会炸上一锅，干净又卫生，也不用放泡打粉之类的，吃起来十 足的放心。虽然里面加了少量食用碱面和水调匀后的碱水，但我在微博上请教过范志红老师，范老师说在发酵的 老面中加入少量的碱，对食物维生素的损失作用可忽略不计，所以亲爱的小伙伴们，不喜欢用泡打粉的小伙伴们 放心大胆的做吧，绝对的健康美味，比超市卖的袋装速冻油条好吃得多的多哦！！！ 制作时的三个关键： 一、因为没有加入泡打粉等添加剂来促使面团膨胀，所以揉面时要尽量揉出薄膜，这 样才能包裹住发酵的气体，炸出的油条才够松软并且有大的孔洞，和面时可以借鉴面包的和面手法。二、加入碱 水可以起到酸碱中和的作用，使口感更好不会发酸。三、加入糖可以促进发酵，油炸时容易上色，吃不出甜味哒  主食材：高筋面粉300克，酵母5克，水180克，糖10克，盐2克，植物油15克 碱水：食用碱面1/4小勺，水1/4小勺 参考份量：15根  将除植物油外的主食材倒入盆中（图1）  和成团后加入植物油（图2）  揉至能拉出薄膜的状态即可（图3） 不喜欢手工和面的，可将主食材一起放入厨师机或面包机，揉至出膜即可  将光滑的面团滚圆后放入盆中（图4）  盖上保鲜膜放在温暖处发酵至3倍大（图5）  从面团一角撕开里面充满密集的孔洞（图6） 面团要经过充分发酵，后期炸出的油条才蓬松好吃，但发酵到此程 度的面团（也叫老面）会有酸味，所以要加入少量的碱水来中和酸味。 像我们小时候吃过最传统的用老面蒸的馒头，也要加入碱来中和酸味。碱会使食物损失一部分维生素，但在老面 中加入少量碱对维生素的损失可忽略不计。  将碱面和水调匀，手握成拳头，蘸着碱水一点点揣进面团里（图7），至完全揉匀，放在台面上松弛10分钟  双手将面团按压摊成宽10厘米的长条，盖上保鲜膜进行最后发酵（图8）。至用手指轻按面团，凹洞不回弹不塌 陷时即完成最后发酵，大约40分钟  用刮板切成2厘米宽的长条（图9） 两个一组叠加，取一根筷子抹上油在中间按一下即是油条胚，松弛10分钟（图10） 锅中倒入600克油，中火加热，当扔一小块面团，立即浮起且产生很多油泡时，双手拿起油条胚的两端，拧一下放入锅中（图11） 待一面膨胀炸至金黄色后翻面，炸至两面金黄色即可捞出（图12） 友情小提示：外面笔直竖长、口感极其松脆的油条多半会添加明矾，因为明矾可以增加油条松脆的口感，但明矾 本身含铝，铝进入人体后不易被排除极易损伤大脑 |
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