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厨房只有酵母，没有明矾！教你自制好吃的油条 2016-06-12 美食加油站 自己在家也能做健康油条，只用了酵母，也没有膨松剂，当然更没有明矾啦……肯定是没有外面市售油条那么酥松，但口感还是不错的，有点类似油饼或者糖糕？关键是吃得放心。 先来一张成品图，是不是看着就很诱人 原料方： 原料配方 【面团】 高筋面粉300g、酵母5g、水160g、植物油15g、盐2g、糖10g 【碱水】 食用碱面少许、水少许 【油炸】 植物油适量 健康油条做法详解 1、将面团原料除植物油之外全部混合揉成团，后加入植物油，再次揉成光滑面团。发酵至三倍大。 2、取少许食用碱面和少许水混合成为碱水。 3、将发酵好的面团取出，手握拳蘸碱水，一点点将碱水揣进面团里，直至完全揉匀。 4、揉匀的碱水面团盖上保鲜膜松弛15分钟。 5、案板刷油，将松弛好的面团按照自己想要的油条长度整形成宽度N厘米的长条油面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。 6、发酵好后切成宽度约1~2厘米的剂子。 7、两两叠在一起，筷子抹上油，在剂子中间按压一下，即是油条胚。 8、锅中入油加热，油温至5成热时（约150度），丢入一小块面团，能迅速浮起并且周围有细密气泡时，即可下油条胚。 9、双手捏住油条胚两头，拉长并反方向拧一下，下进油锅。 10、用筷子翻转油条，使油条整体膨胀两面金黄。 11、炸至通体金黄后即可出锅。
12、捞出控油即成。
端午节，大家在家可以大显身手啦！
小贴士 1、面团按照面包做法就可以，也可以直接丢给面包机揉+发酵。如果是手动揉面，发酵时要盖上保鲜膜。 2、炸油条的面团必须经过充分发酵才会好吃，但发酵到此程度的面团会略有酸味，所以要加入少量碱水来中和。 3、任何面粉揉成面团，需添加的水量都要视面团情况而定，与地区、湿度、面粉种类面粉吸水量等都有关系。所以水量只是参考，不是固定的。建议加水时预留20%的量。新手建议一边揉一边加，可以成团就不要再加水了。 4、市售油条长而直，口感极其酥脆，其中多半添加明矾，明矾含铝，自然是不健康的 点击展开全文
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