家的味道葱油拌面最近被派到苏州工作，这座城市里的如画般的园林与我一点关系都没有！背井离乡的我每天工作繁忙我的早餐，午餐都可以是面条只要是听闻那里的面条好吃，赶再远的路我也愿意！如今在苏州，偏低时苏式面馆，每天都可以大快朵颐啦！什么焖肉面，爆鱼面，香菇面，素交面。。。。。。但沉浸在这种满足一段时间后，忽然发现有一点怀念家的味道了！怀念弄堂口阿姨下的辣酱面，辣肉面，葱油拌面了！当然这难不倒动手及模仿能力极强的我！对了，就是葱油拌面啦，简单，美味，溢满家的感觉！又不需要做浇头，调面汤！我个人认为葱油拌面是美味与操作简单之比最高的了！下面就和大家分享家的味道！理想的面条因该是高筋的新鲜鸡蛋切面，在上海所有的市场都能买到的！当然，因地制宜，我们可选的品种还是蛮多的！（注意，最好是选用圆柱形的细面，不要那种扁的面条） 2：葱油 熬制葱油比较简单。以200克油（是指大豆油，色拉油，花生油，玉米油等植物油，不包括菜籽油，动物油）计算，加入100克小葱就行！小葱（也就是香葱）洗净切5厘米左右长度的葱段，加入5分热油温的植物油中，待葱的水分爆得差不多时改小火慢熬，至葱段颜色微微发黄，关火，以油的余温将葱段煸到位！（切记不能用大火，不然当你看到葱段发黄时关火，油的余温太高，一下就把葱炸糊了）葱油就熬好啦！ 3：酱料 这可是最有技术含量的部分啦 当然也有捷径，有成品的酱汁，鸡饭老抽。海由许多大酒店就是直接用鸡饭老抽做葱油拌面的！我说的可都是秘方哦！ 自己做酱料的话也比较简单。 老抽，蒸鱼豉油，普通红酱油，水，按照1:2:2:6的比例配置。将上述酱油和水烧开，改小 火，放入一点八角（只要其中的一只角就行）少许盐，10克鸡精，10克味精，20克糖，少量胡椒粉。（因为是浓缩酱汁，所以尝味因该较正常咸3倍以上）待调料全部溶解煮开后，加入少许香菜，倒出就行（香菜放入后就可以关火了，不必捞出） 4：煮面（大家都会，不必多说了） 将煮好的面条置于碗中，加入3勺酱汁，2勺葱油，拌匀！ 面条不能煮的太烂，要有韧性。捞出时不要将面沥的太干，带点汤水到碗里。（在拌的过程中面条还会涨发的，太干的话面条吸的都是酱汁，不利于拌匀） 美味之旅又开始啦！ 私房秘方，密不外传，如有雷同，多提意见！ |
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