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湘菜厨师刘石强经验之谈
主料:田鸡500克
辅料:紫苏子15克,柿子椒35克
调料:大葱15克,花雕酒5克,姜10克,大蒜(白皮)5克,盐5克,鸡精2克,生抽15克,料酒15克,花生油25克
1. 田鸡剖杀,直接宰成块;
2. 田鸡用生抽、料酒、鸡精制成的酱料腌制半个小时;
3. 锅中加油烧热,放姜、蒜、尖椒片一起炒香;
4. 放腌好的田鸡,同酱料一起倒入锅里爆香,然后再加入花雕;
5. 准备好小锅,用大葱径断、紫苏、红椒垫底;
6. 将炒好的田鸡全部倒入小干锅中,上面撒些葱叶即可;
来自: 厨人 > 《湘菜技术》
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