任何的菜品作为一个厨师,看几遍都能模仿个十之八九,最关键的就是里面的秘制配方,也是菜品的精髓,鸡公煲加盟里面的秘制配方就是最难的,今天介绍的这道秘酱生焗小公鸡,就将配方毫无保留的介绍给大家,下面是详细做法。 原料:小公鸡250克。 调料:大蒜子50克,红葱头35克,去皮姜片50克,酱汁30克,玫瑰露酒10克,料油50克。 腌渍料:盐、胡椒粉各1克,老抽、生粉、味精各2克,料酒15克,葱姜汁3克。 秘制酱汁配方: 将李锦记海鲜酱2瓶、同牌子的排骨酱240克、沙茶酱200克、柱侯酱150克、顶好花生酱120克、芝麻酱、味达美酱油、王致和酱豆腐蓉各100克、猪肉香膏30克、肉香王、美极鲜酱油香油各50克、南乳汁75克混合搅匀,倒入保鲜盒中,封上保鲜膜,入蒸柜大汽蒸45分钟即可。 做法: (1)将小公鸡斩成2厘米见方的小块,用水冲泡掉血污,然后沾干水分、再用腌渍料腌30分钟。 (2)取一砂锅,烧热加料油,放入蒜、葱、姜炒出香味,再将小公鸡块码摆在蒜子上面,盖上盖焗6分钟,加入酱汁再焗2分钟至熟,再把玫瑰露酒倒在石锅边,玫瑰露酒遇热会散发出浓郁的玫瑰酒香,即可上桌。 关键: 1、鸡块一定要腌渍入味,也便于成熟。 2、鸡块要薄薄地码入沙煲中,防止堆积、成熟不均匀。 3、焖时要加盖,焖6分钟后再加酱汁,一是香味不易散失,同时可以防止糊锅。 4、临上桌时加玫瑰露酒,浓郁的酒香味能使人食欲大增。 |
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