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每次看到朋友圈里发出的小吃美食…就令我好生羡慕 逛夜市吃美食,相信这是所有到了台湾旅游的朋友都不能放过的行程 不要说旅客,土生长的在地人也无法抗拒各大夜市小吃的美味… 我哩~这种一阵子一阵子才能回台的吃货来说,看了图片就忍受不住了 朋友丢了一张知名的夜市小吃"炸蛋蚵包" ! OMG好想吃哇~ 必须复制! 马上就做~香酥鲜美~现炸现吃! 哇哈哈哈哈! 鲜蚵炸蛋包里的基本配备~大鲜蚵! 这个一定要有的,整个炸包子的灵魂 鲜蚵的淡淡海味儿,搭配浓郁的韭菜花香,鸡蛋的融入……一口咬下各种层次的美味 还有大大的整朵鲜香菇提味 其实,最原始的炸鲜蚵包子里是没有新鲜香菇的 可朋友发的图片里有大香菇!!!!!难道是进阶版本的炸蛋包子??! 不用多虑,自己做就是可以多变化,自己做决定~怎么好吃怎么变化 果然! 包入大香菇的甜鲜味更重了,整个包子的厚实饱足感也大大提升 另外,我还用了最厉害的秘密武器,海鲜干贝酱! 大海的滋味呀~好吃爆点了! 很喜欢淋上些許带点西红柿口味的辣酱,与鲜蚵的气味搭配得很好 包子外皮可以用烫面的方式制作,也可以用发面的~ 烫面的面皮炸过之后口感是薄脆酥,适合现炸现吃,不适合冷藏再加热 今天做的这款就是发面的,油炸过后可以马上现吃,皮松软脆,也可以冷后用烤箱低温烘烤重复加热 面皮的选择完全取决于个人啦!我觉得烫面发面都很好吃~ 充满海味儿的海鲜口味炸蛋包子,香酥烫口意犹未尽! 贊  准备材料 A鲜蚵80g,韭菜花130g,冬粉2把,蒜末1大匙,姜末1大匙,海鲜干贝酱2大匙,香油1小匙,盐1/4小匙, 黑胡椒粉1小匙,白胡椒粉1/2小匙,新鲜香菇4朵,鸡蛋4个 B发面面皮4片,色拉油250cc 1冬粉泡水软化后沥干,剪成碎细段;韭菜花洗净沥干,切成小丁;新鲜香菇稍做清洗后捏干去蒂头备用 2冬粉碎+韭菜花丁+黑胡椒+白胡椒+干贝酱+香油+盐~混合搅拌后成为韭菜馅备用  3鲜蚵用太白粉干抓后洗净沥干,备用 4将面团拉成圆形撑开在一个小碗的碗口,后放入鲜鲜香菇+韭菜馅+三~四颗鲜蚵, 最后顶部放入一颗鸡蛋,再铺上些许韭菜冬粉盖住鸡蛋   5沿着碗边,将面团边缘依序折起后收口捏緊 6取小鍋入沙拉油,油溫升溫至155~160度時即可下鍋,單面油炸約5分鐘,後翻面續炸三分鐘,最後由溫拉高至約180度炸約2分鐘,金黃色澤後起鍋瀝油,完成!(油量至少要让包子浸入一半的高度) ******* 发面面皮:中粉120g,清水55g,盐2g,干酵母1/4小匙 将中筋面粉和盐混合,清水和酵母混合,后酵母水缓慢倒入并开始用筷子搅拌,后揉面至面团表面光滑, 表面抹色拉油,加盖放置醒约40分钟.排气后分成小团松弛15分钟后即可開始包包子,不需2次发酵,就可入鍋油炸!!! |
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