  【营养课堂】绿豆是不是万能的，怎么吃呢？ 绿豆，大家都知道是冉冉夏季必备消暑佳品，可以消暑清热、解毒。 煮过绿豆的伙伴们有没有这样一个体会，一开始的绿豆汤是碧绿的，随着时间越久，汤会变成红色。以前我一直傻傻以为，绿豆汤就应该是红色的，学习营养后，我知道为什么会发生这种变化了。研究发现，绿豆的消暑清热功能主要在皮中，其中含有的酚类的抗氧化剂，随着时间的延长，被把氧化成醌类物质，就变成红色了。所以，绿色的绿豆汤含有的酚类物质最多，我们应该趁早喝绿豆汤，或者煮的时候加几滴醋可以有效防止氧化。根据范志红老师的研究，用纯净水煮绿豆汤，也可以放置较长时间。 绿豆的解毒作用，主要是果仁中的蛋白质可以和金属离子结合，排出体外。所以煮绿豆，最好不要用铁锅、铝锅等，可以用陶瓷锅。 【绿豆馅饼】 绿豆陷是提前做好的，可以一次多做一点，放在冰箱冷冻，什么时候想吃室温解冻就可以了。可以做绿豆派、包子等。 制作起来很简单，下班回家急匆匆做的，现和的温水面，用电饼铛6分钟就搞定了。老公给了好高的评价，“嗯，这个吃起来表里如一啊，不错”。我顿时感觉世界如此美好，因为平时被打击习惯了，给我点阳光，我就灿烂的上天了。 老公的要求很简单，你就给我做“番茄炒鸡蛋”，“丝瓜炒鸡蛋”就可以了，这么简单的要求还做不到吗。  我就说了“你要求这么简单，我的厨艺怎么可能提高啊，你要多提要求，我才有机后去练习实践啊！” 看来，要求太简单也不是好事啊。 【制作材料】 馅：绿豆（多少自己定，用不完做别的），细砂糖； 饼：普通面粉 200 g，温水 100 mL，为了验证面粉和水的比例，特意都称了下重量，2/1上下差不多。 【制作方法】 绿豆馅： 1）绿豆洗净放入锅中，加入水没过绿豆一指，大火煮开后，小火熬至水干；此时绿豆完全爆开。 2）小火不停翻炒， 至下图粘稠豆沙状。自己把握一下湿度，不要太湿，也不要太干。 3）加入适量的白糖，翻拌均匀即可。  馅饼： 4）200g普通面粉加100 g温水（边加边揉）揉成光滑的面团，室温醒发10分钟； 5）把面团放在案板上，加适量干粉揉成紧致光滑的面团，分成四个均匀的小面团； 6）取其中一个，用擀面桨擀成薄薄的圆饼；和饺子皮厚度差不多； 7）把绿豆馅平铺上面； 8）盖上另外的一张饼，把边捏紧，捏成花边；  9）把饼平铺在电饼铛上，电饼铛下火加热，盖上上盖子，加热3分钟； 10）打开盖子，饼底成均匀的金黄色时，翻面，继续盖盖子加热3分钟； 11）打开盖子，饼瞬间鼓得好高啊，观察底下也成金黄色，就可以啦  饼上下颜色均匀，有一点点脆的口感，微焦，刚出锅最好吃！  经验总结： 1）煎饼是不需要一滴油，直接下锅煎，注意火候不要太大；饼要薄才容易熟，太厚很容易糊； 2）温水和面，软硬适中，有嚼劲。 3）提前把馅做好，其实做饼只需很短的时间，不要被长步骤吓到啊。    |
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