盐炒花生米(下酒小菜）
盐炒花生米是通过盐与花生皮之间传热炒熟的，干盐不会渗入花生米内，所以不必担心过咸。同时，用盐炒制的过程中，花生部分油脂会渗出，使花生不油腻、酥脆可口。不过，花生油脂含量很高，建议每天最多吃20粒
主料：花生仁（生）(1000克)
辅料：盐(100克)大蒜(100克)八角(10克)花椒(10克)茴香籽（小茴香籽）(10克)
制作过程：
1、把大蒜去皮拍碎，与花椒，八角，小茴香，食盐等一起放入容器中，加入足以浸泡全部花生米的开水，然后将淘洗干净的花生米倒入水中，加盖浸泡2-3小时。
（简易法：把干花生米焯一下，捞到盆里撒上盐加上适量五香粉翻匀，腌一宿（跟据自己口味放盐），不要煮太久，煮太久了炒后不香了；）
2、把腌过的花生米放在盖帘上凉干。
3、先在锅里放细盐（或干净细砂）炒热，边用铲子翻动，用手试一下感觉烫了，就把凉干的花生米放里炒，（盐与花生米大约1：2就行）炒出香味儿，
4、炒了一会儿，花生米外的盐慢慢脱落，直到没有。
5、当花生米的香味越来越浓，颜色也变深时，有噼啪声响，花生皮有些裂开时，用手指捻动花生米易脱皮时，就关改用小火再翻炒一会儿，花生米就炒好了。
6、用漏勺将盐筛掉。
7、立即将花生米摊在案板上晾凉即可，（刚出锅是不脆的，但也香）彻底凉凉后放在瓶子里，别受潮。（中火约要20分钟，然后转小火5分钟）。
温馨提示:
1、因为是撮去皮吃，咸味就小了，不爱吃咸的也可以不腌，但焯一下再炒就没那麽油腻感了。(炒好的花生米皮一撮就掉）；
2、炒完花生米的盐收着，可以反复用，也可用来炒瓜子、蚕豆什麽的，都不会煳。（现在找干净沙子太难了，用盐就能代替还干净。）里面的花椒也很好吃，又脆还有咸味；
（其实就像糖炒栗子，大量的粗盐与花生米一起下锅（盐的作用相当于糖炒栗子中的砂子），小火预热，不停翻炒，待受热均匀后改中高火，翻炒约两分钟，起锅，筛掉盐就可以盛盘了。这样炒出的花生米较油炒花生米更脆。） 3、盐炒花生米是通过盐与花生皮之间传热炒熟的，干盐不会渗入花生米内，所以不必担心过咸。
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