|
柠檬草的各种吃法
有个广州滴朋友种了很多柠檬草，于是我想起自己种植柠檬草和各种吃、用的过程，整理出来说说。
柠檬香茅，多年生草本，簇生成丛，全株具柠檬香气；秆粗壮，高 200cm。叶片条形，叶鞘光滑。圆锥花序，比较疏散。花期8-10月。
（我家的柠檬草不经意间就长成这个样子，烈日下散发着芳香）
柠檬草喜温暖湿润环境，不耐寒，喜光照充足，对土壤的要求不高，但以排水良好的砂质壤土为好。主要用分株繁殖，分株种植在4月进行，5月时进行1次施肥，7月高温干旱时要注意浇水，保持土壤湿润。每3-4年要移栽1次。
（把它移植到花盆里，也是很清秀的）
香茅、艾草、菖蒲、五指风等，在我小时候的生活里很重要。端午节要来一次仪式隆重的泡澡，其中一个煮泡澡水的重要草药就是香茅。香茅对于成长在热带的我来说，简直就像野草，成簇成丛的，肆无忌惮地长在野外、庭院里。一直都叫这种带柠檬香气的草叫香茅，后来才知道它也叫柠檬草，因为它的叶子、茎充满柠檬香气。
（柠檬草茎是冬阴功汤的主要材料）
在儿时端午节那场隆重的泡澡仪式中，升腾起来的各种芳香热气，其中就有柠檬草的气息……但我们却从来不会用它泡茶做菜，乡下的人多数会用薄荷等香草做药用，但不会用来做沙拉，我们已经有足够多的诸如芫荽、山柰……等香料。
原生于印度的柠檬草，又称“柠檬香茅”，是泰式料理中不可或缺的香料。在东南亚地区，人们拿柠檬草根部的白色茎来煮菜，泰国菜中的著名的冬阴功汤就是用它调理的。越南的风味食品中，它的用途更广泛，煮好的米粉、蔬菜或肉上，都可以撒上切丝的柠檬草茎，或作为炖肉时的芳香调料。海南人著名的海南鸡饭配料中也会用到柠檬草。现在都市中，很流行把柠檬草用来当茶饮用以帮助消化。柠檬香茅含有柠檬醛，，可配以红茶，或添加百里香、齿叶薰衣草或薄荷一起冲泡，柠檬香草茶，不仅色泽美丽，口感绝佳，柠檬般怡人的清香很受女性欢迎。
柠檬草的茎叶中具有宜人的柠檬香味，可作为香料用于烹饪；入药，有提神醒脑的功效，可治疗头痛、神经紧张、胃口不佳等症；是天然的防腐剂，有杀菌、抗氧化的作用，可用于沐浴，促进血液循环；可提取精油，制作古龙水，用于调配空气清洁剂等。
现在，我已经习惯喝柠檬草茶，还会用柠檬草茎炮制冬阴功汤、柠檬草炒牛肉……甚至用柠檬草茎来泡香草油。爱上柠檬草茎柔韧的口感，喜欢柠檬草那种深远的香气。
说不出来的爱，那就是柠檬草的花语。
以下是菜菜的分割线
柠檬草玫瑰茶
材料：新鲜柠檬草叶10克，玫瑰干品3朵。
做法：柠檬草和玫瑰一起泡茶。
最受欢迎的下午茶。
（柠檬草可以泡一杯这样夏天消暑的清茶，去年整整一个夏天，我就靠它了）
柠檬草油拌茼蒿菜沙律
当然，先要泡好柠檬草油咯，如图：
接着，才可以做这道：
柠檬草油拌茼蒿菜沙律
材料：北茼蒿菜300克，芝麻10克，红椒1只，大蒜3瓣，柠檬草油、酱油各适量。
制法：
1、茼蒿菜取嫩茎叶洗干净控水备用。大蒜剁蓉，红椒切丝，芝麻炒香。
2、将炒熟的芝麻、蒜蓉、红椒丝放入柠檬草油，加入适量酱油调配成酱汁。
3、把酱汁浇在茼蒿菜上即可。
柠檬草酸辣虾酱
材料：虾干100克，猪肉300克，柠檬草茎1根，大蒜、葱、陈皮、豆瓣酱、辣椒干、油、盐、鱼露各适量。
制法：
1、猪肉与虾干剁成肉末。
2、辣椒、蒜、姜等剁成碎末。柠檬草茎切碎。
3、爆炒步骤2的内容，加入豆瓣酱，再放入肉末，焖至肉烂入味即可。
成品图：
柠檬草为这道虾肉酱平添惊喜滋味。
重点说说这个：
泰式冬阴功汤
材料：鲜虾8只，八爪鱼1只，文蛤200克，柠檬草茎1枝，姜50克，香菜1棵、草菇100克、鲜辣椒1只、冬阴功酱1.5大匙、青柠汁5匙、椰奶3大匙、鱼露2匙、砂糖1匙、鸡精适量。
材料如图：
制法：
1、虾洗净去虾线。
2、草菇去蒂洗净，切对半。
3、姜拍松，香茅拍松切段，香菜洗净。
4、将鸡汤倒入锅中，放入姜、香茅和香菜。
5、汤煮沸后放入草菇。
6、再次沸腾后放入冬阴功酱。
7、再次沸腾后放入虾、八爪鱼、文蛤。
8、加入鱼露、青柠汁和砂糖调味，再次煮沸后根据口味放入鲜辣椒。
9、关火，放入椰奶即可。
成品图
柠檬香茅是泰式冬阴功汤的主要材料，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思。这道酸辣海鲜汤是泰国的国汤。
|
