美食佳肴小吃荟萃之三（做法全部附图）*

 

22.胡萝卜麻酱凉面

做法：

１、胡萝卜用榨汁机榨汁；

２、适量面粉加入胡萝卜汁和成光滑面团，静置十几分钟；

３、将面团擀成面片，撒上一层薄面防粘，把两边卷起来；

４、用刀切成条，将面条抖开；

５、锅中放入足量的水烧开，放入面条煮熟，过凉，可拌入少许色拉油防粘；

６、另烧一锅水，锅中水沸后放入葱、姜、料酒，放入鸡胸肉煮十几分钟至熟，撕成细丝；

７、黄瓜切成细丝；

８、芝麻酱加香油、生抽、白糖、醋、鸡精等调味料调成酱汁淋在上面即可。

23.苹果煎饼 

薄饼所需材料：面粉100克、鸡蛋2个、白糖１大勺、牛奶200ml、盐少许  

煎苹果所需材料：苹果1个、黄油1小勺、白糖1小勺、牛奶200ml、肉桂粉1小勺

24. 日式煎饼

日式煎饼的材料：糯米粉200克、清水100克、绿茶1茶匙、白砂糖２０克、红豆沙适量
日式煎饼的做法：
１、将白砂糖、绿茶放入清水中溶解；
２、将水徐徐倒入糯米粉中和成光滑面团，揉成长条，再分成若干25克的糯米团；
３、糯米团压扁，包入红豆沙，捏揉成圆球，再压成圆饼；
４、放入蒸笼中，以中火蒸6分钟，取出，再以平底锅煎至两面金黄即可。
厨房心得：糯米团蒸完后特别粘不好煎，可稍放凉再煎。

25.素三鲜锅贴

面团：面粉300克、水约150克，和成光滑面团，静置二十分钟即可。 

26. 玛格丽特比萨

27. 意大利番茄肉酱面

意大利番茄肉酱的做法：
１、番茄三个洗净切十字花刀，用开水烫一下，去皮切丁备用，洋 葱半个切丁备用，蒜切末备用；
２、锅中放入橄榄油，七八成热时，放入蒜泥炒香，再放入洋葱稍炒；
３、放入牛肉馅，炒至断生，再放入番茄丁翻炒；（如果番茄少的话，可以加一点番茄酱）
４、放入适量红酒、白糖、罗勒碎、百里香、水，大火煮开后 转小火炖四十分钟到一个小时；
５、大火收汁，加适量盐调味即可。

意大利面的做法：锅中水沸后，放少许盐，放入意大利面煮十分钟即可。吃的时候，把肉酱淋到意 大利面上，拌匀即可。

28.铜锣烧

铜锣烧的材料：面粉１２０克、鸡蛋２个、砂糖９０克、牛奶３大匙、蜂蜜一匙、红豆沙２００ 克
铜锣烧的做法：
１、鸡蛋加砂糖打发至发白，加入牛奶和蜂蜜拌匀；
２、面粉过筛后加入蛋糊中拌匀；
３、盖上盖或保鲜膜静置半小时；
４、平底锅加热，舀入２大匙面糊，用中小火煎至底面凝结，翻面再煎片刻即可；
５、煎好的两 片饼皮夹上红豆沙即可

煎好的铜锣烧正面是咖啡色，背面是米黄色。图中的汤 匙就是我用来盛面糊的汤匙，两汤匙面糊就是一个饼皮的量。

经验之谈：
１、原方中加了泡打粉，我有一袋泡打粉是做蛋糕用的，不过我一直没用过。这 次就加了一点，但是感觉加了泡打粉口感不好，影响了面粉和鸡蛋原有的香味，比起昨天的松饼味道稍逊，所以决定以后做蛋糕都不加泡打粉了。
２、鸡蛋的打发也是为了提高面点的松软度，我打发至原来的两倍，没有电动打蛋器不用打发到这种程度也可以，尽量 多打发一会儿就行，味道的影响不大，只是没有这么松软而已。

29.椒盐花卷

制作花卷所需材料：普通面粉250克、干酵母5克、椒盐10克、香葱适量、油适量
30.葱油饼和麻酱烧饼

葱油饼和麻酱烧饼的做法：

１、将面粉放入盆中，加适量热水用筷子搅拌均均，用手和成光滑面团，盖上盖醒二十分钟；
２、 香葱切段，加少许盐和油，混合均匀备用；
３、花椒放入锅中炒熟，碾碎，加少许盐和适量麻酱混合均匀备用；
４、面团醒好后分成两份，取出一份擀成圆片，抹上香葱油，从一端卷起，用刀切成段；
５、把每段面团用手压扁，再用擀面杖擀成圆饼；
６、锅中放少许油加热，放入圆饼，中小火两面煎至金黄色即可。

７、取出另一份面团，分成若干份，每份擀成牛舌状，抹上椒盐麻酱，从一端卷起，端口捏紧，用 手压扁，再用擀面杖擀成圆饼；（先分段再抹椒盐麻酱，可以防止麻酱漏出，葱油饼也可以用这种方法）
８、圆饼的一面刷上一层糖水，粘上芝麻（一般用白芝麻，我没有白芝麻了，就用的黑芝麻）；
９、平底锅放油两面煎成金黄色后，放入预热180度的烤箱中 ，烤十分钟即可。（如果没有烤箱的话，直接用平底锅煎熟也可，只是口感稍有差别而已）

31.西葫芦糊塌子

西葫芦糊塌子的做法：
１、面粉１５０克、鸡蛋两个、西葫芦２５０克擦丝、盐、油、鸡精 少许加适量水，调成面糊；（面糊的稠度就和外面的煎饼果子那个面糊差不多就行了，我调的比那个稍稠一点。材料和用量可以依个人口味，加点葱花也可以，把水换成牛奶应该也很好吃吧？）

２、平底锅抹少许油，盛一勺面糊倒入锅中，转动锅使面糊均匀铺到锅中；

３、小火加热，耐心等待面糊表面凝固就可以翻面了，两面煎成金黄色即可。

32.京东肉饼