四喜鸭腿（图解）

 

       “四喜鸭腿是一道色、香、味俱佳，寓意甚好的美味。寓意人生福、禄、寿、喜四件喜事。常用于喜寿宴席中的压桌菜，以取其吉祥之意。其色泽金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口很受大家喜欢。”

主料：鸭腿1只

调料：食盐1茶匙酱油2汤匙冰糖1汤匙葱2段姜3片八角2颗桂皮1段红尖椒2个花雕酒1汤匙芝麻油1汤匙

四喜鸭腿的做法

1.鸭腿洗净，吸干水分，用酱油在鸭腿上涂抹均匀，腌制10分钟



2.准备好八角、桂皮、香叶、辣椒，葱切段，姜切片



3.炒锅注入植物油，中火烧至九成热，下入腌制的鸭腿，将鸭腿炸成棕红色，捞出沥油



4.锅中留底油，爆香八角、桂皮、香叶再下入葱姜炒香



5.加入花雕酒、生抽、盐、冰糖，再加入清水烧开



6.下入炸好的鸭腿，用慢火炖1.5 小时至烂熟取出，收干汤汁，将汤汁浇在鸭腿上，淋入麻油即可





烹饪技巧

放入砂锅炖制更好，砂锅文火煨炖，肉质软嫩不柴。