三道精品菜的酱料巧用

三道精品菜的酱料巧用

 

辣酱糯压猪手

 

 

妙味组合：味达美压锅酱+味达美味极鲜酱油+味达美冰糖老抽+六月香辣椒酱

主料：猪手800克

调料：炸香的葱段30克、炸香的姜片10克、大料2克、麻椒1克、香叶半片、小茴香1克、白芷2克、白蔻1克、桂皮0.5克、陈皮0.5克、桂圆3克、美人椒10克、鲜花椒5克、麻辣佐料20克、味达美压锅酱75克、味达美味极鲜酱油12毫升、味达美冰糖老抽5毫升、六月香辣椒酱15克、小辣妹酱15克、鸡粉3克、花雕酒100毫升、水900毫升、冰糖15克

制作方法：

1.猪手初加工成等规格的块，焯水漂洗 5-6 小时左右;

2.压锅中加主料、调料，压盖开大火，上气计时，中火压 25 分钟焖 5 分钟(或直接压 30 分钟)即可。

脆骨爆炒鲜虾

 

妙味组合：味达美味极鲜酱油+味达美蒜蓉辣椒酱

主料：鲜河虾仁200克、鸡脆骨120克

辅料：蜜豆100克、百合50克、银杏50克、彩椒适量

调料：味达美味极鲜酱油3毫升、味达美蒜蓉辣椒酱20毫升、葱5克、姜5克、蒜5克、白糖4克、鸡粉3克、生粉4克

制作方法：

虾仁处理好后洗净，用味达美调料腌制入味备用。将上诉调味品混合调成料汁备用。鸡脆骨炸脆。蜜豆、百合、银杏、彩椒飞水备用;

锅入油烧热，下虾球滑炒至表面金黄盛出。锅留底油爆香葱、姜、蒜，放入所有主辅料，淋料汁。

收汁勾芡摆盘即可。

滋补羊肉

妙味组合：味达美冰糖老抽+味达美压锅酱+味达美蒜蓉辣酱+六月鲜特级酱油+味达美臻品蚝油

主料：煮熟带皮羊肉350克

辅料：红枣8粒、干稻草4根

调料：木香2克、白蔻6克、洋葱10克、大葱丝15克、姜15克、味达美压锅酱15克、味达美蒜蓉辣酱15-20克、六月鲜特级酱油15毫升、味达美臻品蚝油7毫升、味达美冰糖老抽5毫升、花生油50毫升、花雕酒20毫升、香油5毫升、炖制羊肉的汤300毫升

制作方法：

1.将羊肉洗净切成 10 厘米的大块,焯水后用干稻草扎紧,备用。

2.康舒煲上火烧热,加入花生油、圆葱、大葱丝、姜略微煸炒, 烹入六月鲜特级酱油,装入砂锅中垫底备用。

3.锅内加入花生油烧热,将蒜仔下锅慢火炸成金黄色,再烹入花雕酒,调入味达美压锅酱、味达美蒜蓉辣酱慢火炒香, 加入羊肉汤、用稻草扎好的羊肉、红枣及其余调料和慢火煨透收汁装盘。

4.盖上盖子,沿锅边淋上香油、花雕酒即可。

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