神奇的身体医生

神奇的身体医生——酵素的自制方法

2014/2/23 来源：3188

食用酵素分加水酵素和无水酵素二种，做法如下：

加水食用酵素制作流程：

1、准备好糖（蜂蜜、红糖、冰糖均可）、植物（各种可食无毒植物）、水（泉水、井水、矿泉水、凉开水，还有净水机的过滤水），一切可以直接饮用的水都可以做食用酵素，重量比例为1：3：10，即1份糖，3份果蔬或野草新鲜药材等，10份水。

2、把植物洗净、切碎，与糖一起放入瓶中加水。需保证瓶中留有2～3成空间供其发酵。

3、如采用普通的密封瓶，前一个月每天要常搅拌和放气，注意千万不要将盖子拧太紧，防止胀裂或爆炸。搅拌可以让酵素发酵得更好，还可以让顶层的没被液体浸到的原料不会变坏。

4、瓶内出菌膜，是好菌不断新陈代谢的过程，是水果皮的脂肪与蛋白质，请不要担心，白膜可以搜集起来涂脸（美白肌肤）。 

5、发酵时间大约持续3个月左右，酵素成功的检验标准是没有臭味、黑毛，PH在4以下。6个月或以上最好，发酵期越久，酵素分子会越细小，身体容易吸收和能量越强。

无水食用酵素操作流程：

1、准备好材料如糖（蜂蜜、红糖、冰糖均可）、植物（各种可食无毒植物），各种水果、柠檬。 糖与水果的重量比例在1：1左右。

2、果蔬等洗净，擦去表面水分，柠檬去皮，切0.5cm厚的片，容器底部铺一层冰糖，再摆一层水果与柠檬片，再铺一层冰糖，再铺一层水果，如此反复，最上面铺一层柠檬，柠檬起杀菌作用。需保证瓶中留有1成空间供其发酵，最后封盖。无水酵素放糖时底层糖不要放太多，因为过几天糖会融化，而且也可以保证顶层的糖能把原料盖满。放水果时震荡一下，水果会下去很多，这样就可以放更多水果了。

3、如采用普通的密封瓶，开头一周每天要及时开盖一次，放出内部产生的气体。不要将盖子拧太紧，防止胀裂或爆炸。 

4、无水酵素1个月后就可以饮用了。但酵素是时间的产物，所以建议最少放满3个月再喝。

5、无水酵素含糖量高，建议不要长期饮用。

温馨提示： 

1、制作酵素的原料种类越多越好，也可以制作多种单一的酵素，然后混合在一起。酵素成功的检验标准是没有臭味黑毛，PH在4以下。只要时间到了没有黑毛，臭味就行啦。 

2、糖的选择，最好的是蜂蜜（不过现在大多数蜂蜜都掺假了，所以在不能保证蜂蜜纯度的情况下，还不如用红糖），接下来是红糖（有些地方也叫黑糖），然后是冰糖（红糖营养高，冰糖口感好）。蜂蜜制作酵素不会产生酒精，其他糖都会产生酒精。最好不要用白糖，白糖加工程序多，矿物质全部剔除了，营养流失的快没啦。 

3、如果担心酵素酒化，可以在一个月的时候加些醋，量按酒味大小放，醋可以抑制酒菌的生长（醋酸菌最显著的特征是能够氧化酒精生成醋酸，在葡萄酒酿造中就有酒精变成了醋酸而使酒质败坏的案例，这是在网上找来的。） 

4、酵素不可以冷藏，会降低酶的活性，即使你那里的室温冷得和冰箱一样也不可以冷藏。 

5、做水果酵素时能连核带皮的最好连核带皮，当然有毒的就不要放啦（至于什么有毒的，可以在做之前上网查一下），另外原料最好不要相克的（这点也是上网查）。

6、做的酵素如果发现有黑点，臭味，和虫子的话，先不要丢掉，再加些糖进去，放置3个月看看会不会变好（变好的可以当做环保酵素使用），如果实在不行的话再扔掉。 

7、酵素的作用总体上是相同的，但不同原料做出来功效会有一定的区别，如果要针对某一种病的话，可以上网查查什么水果对这种病有帮助再做。 

8、加水的酵素养生保健效果好，而且量多。不加水的酵素，口感好，量少，时间短（糖尿病人不可吃，正常人不可长期吃）。要做哪一种就看个人喜好啦。 

9、酵素做完的渣可以做醋，也可以做下一瓶酵素的引子，加快下一瓶酵素的发酵（酵素渣不计入下一瓶酵素里，下一瓶酵素仍按比例做，不需要改变）。 

10、过高的浓度会使细菌脱水而死，因此酵素可以长期保存。泰国乐素昆博士的酵素就有放30年的。（但是不知道，一些比较弱的酵素宝宝会不会也会脱水呢，所以最好按比例做，放糖的时候不要多出太多哦。）

11、酵素虽然PH值在4以下，但它是碱性食品，可以放心食用。

 

酵素与健康

当今科学界对酵素与健康的密切关系，形成了统一的认识，基本上，身体酵素越多，越健康，越年轻，酵素就是生命。在工程上，酶的影响因素有温度、酸碱度、浓度、电荷、机械作用等，人体相当于一个巨大的发酵系统，相关于三千个以上酿酒酿醋装置的大组合。并且要实现全自动控制，保持温度（体温37度）、酸碱度（弱碱性）、含水量（70%）、电压（心脑电图正常）、机械作用（肌肉活动与心跳正常）的相对稳定，任何人无法对如此庞大的系统进行控制。

第一是酶的生产。人体内三千种以上的酶，它们由人体内不同的器官合成。其核心部分是“核酶”，带有遗传信息，其发现者获取96年诺贝尔生理学奖，人体内酶的生产由身体自动合成。当人体内由于器官功能异常或营养不良时，某些酶的合成受阻，相应的生化反应不能顺利进行，就会引起新陈代谢异常。

第二是底物。酶的催化反应具有一性，每种酶只对一种物质起作用。

第三是温度。酶在45度以下，温度越高，酶的活性越高。

第四是酸碱度。人体内为弱碱性环境。人体在运动时，供氧相对不足，体内产生过多的乳酸，使人的肌肉酸痛，经过多次锻炼，提高供氧能力后，体质增强。当今空气中二氧化碳过多，体内氧相对不足，造成体内PH下降，减少酶的活性，使新陈代谢异常。肉类食品中含有较多的磷、硫、氯等营养素，摄入过多，也会引起体内PH下降。

第五是浓度。也就是体内的含水量。在酶的数量一定时，反应物浓度越大，酶的活性就越小。婴儿的含水量80%以上，它们新陈代谢旺盛。营养过剩时，浓度增大，新陈代谢会减慢，引起肥胖和一些疾病。

第六是电荷。所有的生化反应都会偏离蛋白质的等电点，有电子的转移。人体蛋白质平均等电点为5.5，体内环境为7.3，人体带负电荷，并有一定的电压，可以产生一定的电流，如心电图、脑电图。“自由基”带正电，对健康不利，清新的空气中有大量的“负离子”，对健康有利。负电荷使人的红细胞相互排斥，阻止血栓形成，可以促进心脑血管的健康。

第七是机械作用。把反应物和酶搅拌均匀，把生成物及时运走，可以增加酶的反应活性，提高生命活力。通过运动，促进人体血液循环，使酶与反应物混合无效，并运走代谢产物，降低浓度，可以促进新陈代谢。生命在于运动就是这个道理。

第八是酶的抑制剂和激活剂。酶的激活剂能使酶的活性大大增加，抑制剂能降低或消除酶的活性。各种防腐剂就是抑制大多数酶的活性，达到长久保持的目的。有毒物质可以破坏酶的结构，使之失去活性。人体通过食物链，摄入了大量的酶的抑制剂，如防腐剂，农药残留物，肯定会影响新陈代谢。有些物质能增加一些酶的活性，工业上叫激活剂，医学上叫激素，一种酶的激活剂，往往是另一种酶的抑制剂。这就是药物使用的风险。如青霉素抑制了细菌中的一种酶，使它不能合成细胞壁，人体细胞没有细胞壁，应该不受大的影响，可是青霉素使用时出现的副作用已经受到了人们的重视。人体的内分泌系统，产生各种激素，对体内的生化反应进行调节，保持体内环境的稳定。各种人工物质的干扰，可能是造成人体内分泌紊乱的重要原因。