 黑鱼草鱼皆可！本次选用草鱼！鸡蛋一枚，生粉，莴笋，葱姜！高汤，水也可替代，  草鱼去皮，斜刀切片，！大小薄厚根据个人的能力！  鱼片多次过水后，去除鱼肉里的血水后！加葱姜水浸泡！这样做出来的鱼片洁白而且没有腥味！  浸泡30分钟左右！加鸡蛋清，底味盐！腌制！10分钟左右！  处理辅料莴笋！去除莴笋中间的硬芯！  准备滑鱼片前，在抓生粉上浆，薄浆！  最后调制一些水淀粉，勾芡用！  油温4成热，下入鱼片迅速划散开！泛白均匀马上捞出！以免过老肉片在下步的烹饪中散开！  划好的鱼片大约7成熟！就这个样子！  从新起锅！底油少量，翻炒几下莴笋！  加入高汤！水淀粉调制芡汁！少量盐个人口味！！准备熘制！芡汁大火泡泡鱼眼状即可！ 下入鱼片！切记是掂勺！切勿铲子反动！佛则必散！ 鱼片掂几下即可！芡汁均匀粘满即可！出锅！ 成菜效果白如雪，润如膏！ 鱼片完整而不散！ 鱼腥味一点没有！口感如里脊肉！但更滑嫩！ 辅料可多选，莴笋！胡萝卜！冬笋！都可！这绝对是考验基本功的菜！也非常不易成功！有兴趣的可以尝试下！ |
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