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客家咸鸡 主材：鸡 配料：姜 调味料：盐
客家咸鸡的做法 1、新鲜宰杀的活鸡一只，收拾干净，鸡爪和内脏另用。光鸡放入砂煲，加水没过鸡身，大火烧开，加一块姜，不加盖煮5分钟后，关火盖上盖子，鸡在原汤里浸30分钟。
2、浸熟的鸡捞出，擦干水分，趁热全身抹盐，里面也都要抹到，稍作按摩，晾至凉透并且完全没有水分后包保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10小时以上。
3、吃之前从冰箱取出，斩块装盘，下面垫数片姜，上锅蒸约10分钟即可食用。
美食贴士 1、鸡要浸熟，皮肉更加紧实软滑。 2、浸鸡时只加一块拍散的姜即可，喜欢的也可加少许料酒。
3、盐量要稍大一些更香。 4、腌制时间越长越入味。 5、蒸鸡时上面包上锡纸，避免蒸出来的鸡水乎乎的。 6、腌好的鸡除了蒸来吃以外，也可配菜炒、焖或者煮面、粉等。 |
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