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正宗煲仔酱的三种做法

2014-07-26  厨人

\ 正宗煲仔酱的三种做法

正宗煲仔酱做法:  
海鲜酱100克、柱侯酱50克、蚝油50克、鸡汁少许、南乳汁50克调好即成。   
煲仔酱用法注意事项:    
煎焗蛤蜊不用盖盖,煲仔酱用量要减少,600克蛤蜊加50克煲仔酱,蛤蜊受热张口即好。煎焗鱿鱼时400克鱿鱼配100克煲仔酱较好。煎焗蹄筋时,蹄筋事先在高压锅中压15分钟卤出味,然后入砂锅焗。煎焗小公鸡和煎焗肥肠无需特殊处理,洗净切大块即可。    
用途:煲仔酱主要用于砂锅菜肴。  
煲仔酱做法二
煲仔酱的调制:取海鲜酱一瓶、排骨酱半瓶、花生酱一瓶(大瓶装、约500克)、柱侯酱半瓶、南乳汁半瓶、豆腐乳半瓶,锅入底油,将所有酱料炒香,调入适量味精、鸡粉、白糖熬开,倒入100克白酒即可。
煲仔酱做法三  
一、 
1》,柱候酱600克、海鲜酱450克、花生酱260克、甜酱120克、蚝油80克、美极酱油80克、鱼露30克,生抽30克,全部放入700克水中调匀。 
2》,火腿末40克、瑶柱碎30克、干葱泥30克、蒜泥30克、金勾(也是海米)20克。陈皮碎10克。 
3》,白糖100克、蘑菇精80克(没有你用味精代替也可以,只是骆驼建议最好不用味精,可以酌情添加鸡粉)、鸡粉35克、五香粉20克、十三香15克、沙姜粉10克。 
二、 
锅放葱油,放入2》炒香成泥。把1》放进去,小火煲制,最后放入3》炒至酱香金黄起锅保存。注意面上要用葱油封面。 
三、葱油是在色拉油里面放鸡油、香葱、干葱头、姜、香菜、葱头都原料,小火炸干至香浓过滤。

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