清凉白切鸡&薄荷鸡粥简介
清凉白切鸡+薄荷鸡粥。这道白切鸡与传统白切鸡不同的地方在于,它多了清凉的薄荷与开胃的番茄,最特别的是,它是以米汤浸泡出来的,米中的植物蛋白能使鸡肉更加爽嫩,而鸡肉蛋白溶于米汤中,使之更有营养。浸完鸡的米汤别浪费,再继续熬到水米交融,就成了营养的鸡粥。如果嫌鸡粥熬好还不够清凉,可以在最后再加点薄荷叶。这鸡粥不管是热吃还是放凉了再吃都别有风味。而且这道鸡粥很神奇的地方,生滚粥以“喝粥不见米”著称,而它则是既不见米又不见鸡,因为米已经熬到“不见米”的纯白模样,而鸡全在白切鸡身上。它做法简单,不用你长时间对着热辣灶台前与油烟奋战,轻松便打造出一鸡两吃的清凉美味,一顿有肉有主食的饭菜就此搞定。当薄荷遇上鸡,一切就这么简单!
用料清凉白切鸡&薄荷鸡粥的做法
小贴士
1.白切鸡的烹制是使用浸的烹调法。浸鸡的时间不能一概而论,因为鸡有大有小,浸得不够,鸡还没熟,浸过头了鸡就老了。检验标准就是,拿筷子往鸡大腿上戳下去,没血水流出即可。正宗白切鸡就是要带血,不喜欢的可以适当增加煮鸡及浸鸡的时间。
2.用米汤/粥煮鸡的好处是鸡肉蛋白溶于粥中,使粥更有营养;米中的植物蛋白可促进鸡肉表面更爽滑,肉质更嫩,类似我们炒肉的时候总要拿点淀粉先腌制使肉更嫩滑。为免熬出来的粥姜味太辣,请在起油锅炒米的时候减少姜茸的量。 3.浸熟的鸡迅速放进冷(冰)水中冷却,能使鸡肉爽滑,鸡皮更有弹性。 4.姜与葱的比例为1比1,油与姜葱的比例约为2比1。姜要尽量切细成姜茸;不喜欢葱的人可以把葱稍微切大些,吃的时候很容易就能挑出来。此沾料姜葱是主角,若没有葱香,味道则大打折扣。薄荷的量可按个人口味调整。松子只为增加香气,可按个人口味换成芝麻、核桃碎等其他坚果类。 |
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