[转载]夏天无法拒绝的那一抹绿

 

抹茶酥:(12个)

材料:

抹茶馅:抹茶豆沙馅约360g;

(如果觉得做馅太麻烦,大家也可以根据自己的喜欢用其他现成的馅料来代替,比如红豆沙或绿豆沙之类的;)

油皮:普通面粉75g,糖粉25g,黄油30g,水45g,抹茶粉5g;

油酥:低粉65g,黄油33g,抹茶粉5g;

 

一.做抹茶豆沙馅:

(按照这个分量做出来的抹茶豆沙馅大约会有1.5斤~2斤的样子,一次用不完,可以放冰箱冷冻,可以保持约三个月,如果不想做那么多,大家就按比例减量也可以;)

材料:白芸豆250g,花生油80g,糖90g,抹茶粉10g;

1.白芸豆先加水泡过夜;

 

2.第2天泡发之后,剥去外皮;

 

3.加水没过豆瓣;

 

4.煮烂,约需1个小时的样子;

 

5.捞出,用搅拌机搅打成豆泥;(我搅打的时候水分保留的比较多,所以豆泥可以打得很细,后续就不需要再过筛去渣了,但缺点就是水分多,后面炒制的时间比较长;如果各位家里的料理机比较给力,材料偏干也可以打得很细的话,当然是水分越少越好了,节省后面的时间哈~~~)

 

6.豆泥入锅,加花生油,中小火慢慢翻炒至混合均匀;

 

7.加糖,炒匀;

 

8.待豆泥变得粘稠后,加入抹茶粉,迅速炒匀;这时候可以试下甜度是否够,抹茶是略带苦味的,所以如果喜欢偏甜口的,可以根据自己的偏好再进行调整;

 

9.一直炒到豆沙可以成团,锅也变得干净即可;

 

10.盛出放凉就可以啦~~~

二.做水油皮:

1.先做油皮,黄油要室温先软化,然后把所有油皮的材料混合;(我尝试了一半放抹茶粉,一半不放的效果,成品差距不大,大家还是都一起放好了)

 

2.揉成光滑的面团;(我因为后面的油皮面团要分2半,一半加抹茶粉,所以这个是本色的,大家如果所有材料一起揉出来的油皮面团应该是绿色的哦~~)

 

3.油酥的材料全部混合;

 

4.揉成油酥面团;油酥面团的软度应该和油皮面团是一样的;

 

5.我把油皮分了2份,一份是本色的,一份加了抹茶粉,淡绿色的是抹茶油皮,深一些的是油酥;大家这时候应该只有2个面团,油皮和油酥就可以了,盖保鲜膜醒15分钟;

 

6.醒好后,油皮分成均匀的6等份,油酥也分成6等份;

 

7.取一块油皮,按扁,包入油酥;

 

8.收口要收紧,以免油酥漏出;

 

9.用擀面杖擀成约20cm长的椭圆形;

 

10.由上至下卷起;

 

11.一共是6个,全部卷好后盖保鲜膜,再醒15分钟;

 

12.醒好后,对半切开;

 

13.台面上撒些干面粉,切口面向上,手掌上也沾些干面粉,然后把面团按扁,如下的样子;水油皮就算是完成了;

 

 

三.做生坯:

1.把水油皮适当再擀大一些,包入做好的抹茶豆沙馅,约30g的样子;馅多好吃哈~~~(包其他自己喜欢的馅也可以)

 

2.收好口,整圆即可;

 

3.烤盘铺油布,烤箱预热170度,烤约20分钟,表皮酥脆即可;(这时候还能区分出白油皮和绿油皮,烤好后就不那么明显了~~~)

 

4.静谧的午后,一杯咖啡,配上一碟这样的抹茶酥,是不是会很惬意呢~~~~

  

 

 

 

一口下去,浓郁的茶香,在这样炎热的夏天里透着一抹清爽~~~~

 

 

左边是白油皮的抹茶酥,右边是绿油皮的抹茶酥,都一样好吃哈~~~~