 炸猪排在我的印象中应该属于西餐范畴，因为多年前曾在高大上的马克西姆餐厅吃过，当时就觉得还不如上海街边点心店热气腾腾做的好吃，一块一切为二的暗黄色猪大排，在表面依然雀跃着晶晶亮的油星，蘸泰康黄牌辣酱油吃，酥嫩的猪肉带上了酸酸辣辣的口感，三两口吃下是那时的美好享受。 在家做，其实非常简单。新鲜的大排买来洗干净擦干水分，事先腌制一些味道，再用刀背拍松，继而裹上淀粉，鸡蛋和面包糠放入油锅里炸至金黄，捞出来，热呼呼又香香脆脆，怎能不让人食指大动？  炸猪排做好的关键是炸制前的“拍松”，把大排放在砧板上，用刀背从左至右地敲一遍，然后再把大排平面地转方向，再敲。这么前前后后地转过三四次方向，敲过三四遍，大排早已密布厚重刀背留下的印记，用手扯起就能发现，肉的面积比原先大了很多。这便是“拍松”的意义，把纤维敲断，避免油炸时收缩，其目的是使肉更松软。这样的猪排炸起来也容易，因其变轻薄了，很容易熟透，所以切忌久炸，否则会失去鲜嫩多汁的口感。 炸的过程中，裹猪排的面包糠是关键。面包糠一定要用咸面包。用甜面包做面包糠，糖份会使炸物发焦。先在猪排上挂一层淀粉，然后挂鸡蛋糊，再拍上面包糠，用干净的勺背压一压，使得挂糊附着更为牢靠。   制作过程： 1，大排洗干净后用干净毛巾抹干水分，用刀背轻轻的拍松； 2，用手将少许盐，鸡精，黑胡椒粉轻轻均匀的涂抹在大排的两侧，腌10分钟； 3，鸡蛋打散；面包糠及淀粉放入盘中备用；取猪排均匀的沾上淀粉，再裹层蛋液，最后放入面包糠中均匀沾满； 4，锅中放适量油烧至6成热，放入大排中小火炸至金黄焦脆捞出即可。 温馨提示： 吃的时候，可根据自己口味选择蘸料，我推荐泰康牌辣酱油，倒之前瓶子先要晃几下，把沉淀在底下的香料摇起来，味道更好，那原是Worcestershire sauce，诞生于英国，广东人称之为“喼汁”。  炸猪排外皮金黄酥脆，猪肉鲜嫩清爽，金黄的外层，咬一小口，酥脆的，再咬一小口，便是香嫩的猪肉，混合着香甜的汁液，幸福感油然而生。 一道菜，在它被有滋有味地端上餐桌的那一刻，跃入眼帘的常常都是那些华丽丽诱人胃口的一面，殊不知即便是地地道道的自家菜谱，从选材到烹制，从调味到排盘，在练就这家常烹饪功夫的同时，一定在无数次尝试中倾注了自己的诚心与爱心。  |
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