街头最早有白激馍卖的时候,我是不吃的,不吃的原因,是他们打的招牌是“白激馍腊汁肉”,我对那个“腊”字很抵触,以为此“腊”是“腊肉”的“腊”。早些年间,过年时节,家里会把吃剩下的肉挂起来晾晒,称之为“腊肉”,那种腊肉的味道,是我所不喜欢的口味,就像夏季里的油炸食品过期了,带着哈喇气味,一直没有吃,也一直不知道白激馍的滋味,所以,一直也没有要吃它的欲望。 记不清什么时候,为了什么,谁给我买?吃到了它。这一吃不打紧,一下子被它缠绕了这么多年。 祖父在世时曾经用一句话批评我:“这个世界不是你想象出来的。” 的确是,不去尝试,永远别用自己的想象去猜度任何事情,实践出真知,永远颠覆不掉。 腊汁肉 主料:精品五花肉 配料:葱 姜 蒜 调料:盐 老抽 生抽 干红辣椒 冰糖 桂皮 小茴香 大茴香 香叶 白芷 良姜 草蔻 丁香 制作方法: 1.五花肉切适当的块,放水里焯去血水备用。 2.冰糖适量。 3.葱、姜与调料。 4.将大块容易拣出的调料直接放锅里,碎的调料放入调料盒。 5.葱切大段,姜大片,蒜拍一下即可。 6.焯水后的肉,切成合适的块。 7.炒锅放油,下入冰糖化开。 8.下入五花肉翻炒上色。 9.加入老抽和生抽。 10.加入葱、姜、蒜和干红辣椒。 11.加入水。 12.放入调料盒,换锅卤煮至肉熟烂即可。 这个肉不做白激馍直接用做红烧肉吃,味道也是极其诱人的。 白激馍的制作方法 主料:面粉 配料:安琪酵母 制作方法: 1.适量面粉,加入安琪酵母进行发酵。 2.发酵好的面分成合适大小制作饼胚。 3.将饼胚擀成大小相同的饼皮。 4.平底锅放火山,温热。 5.将擀好的饼皮放入平底锅里,注意火候,别烙糊了。 6.一面凝固之后翻另外面。 7.继续翻,看着面皮慢慢鼓起,是种享受。 8.做好的鼓鼓的白激馍。 9.取一张饼,和适量肉放案板上。 10.边剁碎边用勺子往肉里加些汤汁。 11.将剁好的肉均匀的放在刀上,喜欢吃孜然或辣椒的,可以直接撒在剁好的肉碎上。 12.将肉夹在饼里,即可食用。 刚做好白激馍的面香与脆,加上肉的香酥软烂,搭配在一起,食下去的滋味,是一种满足。 |
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