【美食做法分享】美味饺子做起来

【美食做法分享】美味饺子做起来——饺子的基础做法

你会包饺子么？你真的会包饺子么？！

如何让皮薄馅大

内馅咸香多汁

这真是门学问那~~

下面我就把自己的一些包饺子心得和大家分享下

第一部分：饺子皮

俗话说的好：人要脸、树要皮，饺子的皮也是很重要滴，饺子皮要劲道爽滑，薄厚均匀，煮时不破、蒸时不烂。

秘诀就是——盐和鸡蛋。

500g中筋面粉加1个鸡蛋 3g盐

加水没有固定的比例，应为各地的面粉含水量和粉的粗细程度不同，所以不能强定和面时水的用量。在打入鸡蛋和加入盐的面粉中，慢慢的加入冷水用筷子搅动成棉絮团状再适当留些干粉就可以了.

和好的面不会一次就会光滑劲道，要执行“揉几分钟”——“松弛几分钟”——“揉几分钟”——“松弛几分钟”，直到面团富有弹性、表面光滑。

面团4步变饺子皮

1、取一块面团，中间抠洞，然后弄断
2、搓成均匀长条
3、用左手做尺子露出长条面的一部分，然后用手劲揪成小份
4、压扁幹成饺子皮（这个要慢慢练习，熟能生巧）

第二部分：饺子馅

常见的肉馅饺子有猪肉、牛肉、羊肉等，皮薄馅大，咬一口满嘴流油，肉味的清香和蔬菜的鲜美融合在一起，相比起大块肉菜的豪放，肉馅饺子应该属于细腻婉约型的，鲜香无比，肥而不腻。

馅料可以根据自己的口味来制作，下面跟大家分享2种荤素搭配的饺子馅，和1种素馅。

1、牛肉胡萝卜洋葱馅

材料：

牛肉 300g

油                适量
盐                适量
胡萝卜          适量
香菜             少许
洋葱             适量
鸡蛋             1个
酱油             适量
料酒             适量
胡椒粉          适量
花椒粉          适量
孜然粉          适量
大蒜             少许

1.牛肉洗净（选择带些肥的）
2.切成小块
3.一个方向剁细再把菜板旋转90度剁细，

4.把肉都聚到中间重复剁细的动作，4-5次就好了
5.胡萝卜、洋葱、大蒜、香菜切碎，打入一个鸡蛋和剁好牛肉放入容器中
6.加入少许熟植物油、料酒、花椒粉、孜然粉、盐，顺一个方向把馅料搅拌至完全均匀（如果肉馅很难搅动，可以加少许水让肉馅稀释些，这也是成品多汁的关键）

2、猪肉黄瓜馅

材料：

猪肉馅                               400g
黄瓜                                  150g
油                                      适量

盐                                      适量
五香粉                               适量
酱油                                  适量
葱                                      适量
料酒                                   适量
海米                                   适量
姜                                      适量
大蒜                                   适量

1、黄瓜洗净，切丝后切碎
2、把切好的黄瓜、入海米、盐、酱油、五香粉、酱油、适量熟植物油加入猪肉馅中
3、顺一个方向搅拌均匀（黄瓜遇到盐份会析出水份，所以馅中不需要再打水就会很多汁了）

3、韭菜鸡蛋馅

材料：

韭菜                       300g
鸡蛋                       6个
植物油                    适量
盐                           适量
胡椒粉                    适量
海米                        适量

1.干海米泡水备用
2.鸡蛋打在大腕里，加适量盐，搅拌均匀
3.锅内倒适量油（比平时炒鸡蛋要多放些），烧热后倒入蛋液用筷子迅速打散。
4.待鸡蛋大撒后，关火继续搅拌，用锅内余温还没有凝固的蛋液凝固，晾凉备用
5.韭菜洗净，切碎末
6.晾凉的鸡蛋、泡好的海米和切好的韭菜，全部装入容器中，加盐和少许胡椒粉调味拌匀。

第三部分：包制

1、取一个饺子皮，中间放上馅料

2、对折后用一个手的拇指和食指加紧

3、2个手合并向手心侧聚拢并且2个手的拇指和食指同时用力捏紧封口

4、一个圆鼓鼓的饺子就做好了

双手的配合是让饺子造型美观，馅料扎实，封口紧实的秘诀哦~~

第四部分：煮制

包好的饺子下面我们就来煮制吧

1、水中放少许盐，这样煮出的饺子光滑不会粘连，把包好的饺子沸水下锅

2、用漏勺慢慢的把沉底的饺子活动，防止粘锅底，等到饺子全部浮起可以加入半碗冷水

3、水再次沸腾后再加一次半碗冷水，再沸腾后基本就煮好了

黄瓜水饺：http://www.haodou.com/recipe/471811

猪肉蒜苗饺子：http://www.haodou.com/recipe/364631

胡萝卜洋葱牛肉蒸饺：http://www.haodou.com/recipe/428478

掌握了饺子的基本做法，就能随心所欲的制作自己爱吃的饺子了。

一点点经验和大家分享，有不完善的地方还请大家指出，小朵会修改

有写的不明白的地方大家可以私信我~~

愿大家都能亲手做出美味的饺子。