今日立秋菜单：养生重“清养”

立秋，是二十四节气中的第13个节气，每年8月7、8或9日立秋。2014年的立秋日在8月7日。大暑之后，时至立秋，立秋之后，暑去凉来。古人把立秋当做夏秋之交的重要时刻，虽然我国立秋之后，各地气候有所不同，尤其在上海，即使进入立秋，35°以上的高温也还会持续一段时间。但"阴意始出"的阴阳转换大致相同，生活起居亦应该相应调整。

【莲藕全身都是宝】

　　立秋过后，又是“莲藕盛世”。美丽的荷塘令多少文人墨客流连忘返。而它的营养价值也已被历代食物养生医生们所推崇。莲藕味甘，富含淀粉、蛋白质、维生素c和b1及钙、磷、铁等无机盐。

　　莲藕：
　　莲藕易于消化，适宜老少滋补。生藕性寒，有清热除烦、凉血止血散淤之功；熟藕性温，有补心生血、滋养强壮及健脾胃之效。莲藕中间的孔数有七个和九个之分，两种的味道也自有不同。一般认为七孔藕口感清脆而九孔藕质地偏粉，故而前者多炒食，后者多煲汤。北方人有油炸藕盒，南方人爱桂花糖藕，湖北一带的莲藕排骨汤更是一绝。

　　莲子：

　　味甘涩，性平。生则养胃清心，熟则厚肠固肾，有收敛、镇静和滋养功效。常用于心悸、虚烦失眠和肾虚遗精、崩带、脾虚久泻等症。大暑之后到立秋的这一段时间，采摘的莲子最为优质，鲜食的滋味也最佳。

晒干的莲子可入馔亦可入药，无论和绿豆百合炖作糖水，还是磨以和粉作糕，抑或同米煮粥，味道和营养都很适合烦躁炎热的天气。

　　莲心：

　　莲心味苦性寒，清心祛热，安神止渴。主要用于温病神昏、心烦口渴、遗精等症，现多用于高血压。

　　藕粉：

　　富含微量元素铁Fe和维生素B12等养血因子，主功效为养血，尤宜女性食用。把老藕磨碎，提取其中的浆状淀粉，干燥之后便是藕粉。明朝《本草纲目》就已经谈及莲藕“捣浸澄粉服食，轻身益年。”好的藕粉具有浓郁的清香，沸水冲泡后会迅速融化并变得晶莹粘稠，充饥、养生、入菜勾芡都很适合。

　　【民间自制藕粉方法】

　　食材：粉藕1根、蜂蜜适量、干桂花适量、水。

　　1、将粉藕洗净泥巴后，用刀削去表皮。

　　2、去皮洗净后的粉藕切成块状，放入搅拌机中，加入半碗水，搅打成藕泥。（藕泥搅拌的越细腻越好）

　　3、打好的藕泥，倒出来，放在洗净的锅中，开小火慢慢加热，加热过程中，用铁勺不停的搅拌，加入洗净的桂花，搅拌到藕粉越变越粘稠，直到完全变成半透明色，没有白色粉状，即可关火。喜欢吃甜藕粉的可以根据个人口味加入适量蜂蜜调匀。

　　【立秋润肺降燥 宜食清润甘酸寒凉食物】

　　秋天，天气渐渐转凉，人们往往会出现不同程度的口、鼻、皮肤等部位的干燥感。中医认为，肺与秋气的关系十分密切，立秋之后，在饮食方面应该特别注意定时定量，多吃有润肺生津作用的食品，少吃辛辣、煎炸食品。寒凉能清热，甘味食物，如百合、莲子、山药、藕、平菇都有缓急、和中、补益作用；番茄等酸味食物有收敛、生津、止渴等作用。

　　节气养生粥：百合银耳粥

　　原料：百合30克、银耳20克、粳米50克，
　　做法：银耳泡软。三样一起入锅，煮熟后加少量蜂蜜，即可食用。

　　节气养生汤：山药老鸭煲

　　原料：鸭子(约1千克)、山药500克、葱、姜、八角、料酒、盐适量即可。

　　做法：1.先将鸭子洗净剁块，山药去皮切块，姜切片，葱切段；2.鸭肉焯水后，冷水下锅煮，放入葱、姜、八角、料酒；3.约40分钟后，待汤表面浮出油花后，放入山药，煮至食材酥软，再加入盐调味即可。

　　此外，还可日常饮用沙参麦冬菊花茶（沙参、麦冬、菊花各10克），也能润燥生津。

　　【立秋贴秋膘？并不科学】

　　立秋这一天，民间素有“贴秋膘”一说。民间流行在立秋这天以秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”，补的办法就是“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。这一天，普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。

　　但专家认为，“贴秋膘”的养生方法并不十分科学。经历了漫长的酷热夏季，人们由于频饮冷饮，冻品，多有脾胃功能减弱的现象，故秋凉伊始忌贸然进补。大量食补品，会骤然加重脾胃负担，使长期处于疲弱的消化器官不能一下承受，导致消化器官功能紊乱，出现胸闷、腹胀、厌食、消化不良、腹泻等症。

所以，秋季进补之前要给脾胃一个调整适应时期，可先补食一些富有营养，又易消化的食物，以调理脾胃功能。如鱼、各种动物瘦肉、禽蛋以及山药、莲子。此外，奶制品、豆类及新鲜蔬菜、水果均宜适量食用。药食兼优的芡实也是调理脾胃的上等佳品，它含有碳水化合物、蛋白质等物质，且有滋补强壮、补中益气、开胃止渴、固肾养精等功能。

　【秋瓜适食也无妨】

我国民间素有立秋吃西瓜的习俗，被称为“啃秋”，意味着啃下“秋老虎”。而立秋过后，西瓜就不宜多吃了，因为立秋之后吃西瓜是不符合养生之道的。那么到底立秋是不是吃瓜的分水岭，立秋之后吃瓜会不会给我们的健康带来影响呢？

养生专家认为，立秋不吃瓜的说法也不是绝对的，尽管立秋后昼夜温差变大，但是白天有时仍然很热，有时暑气更加逼人，所以防暑降温要继续，清热解暑类食品不能一下子从餐桌上全部撤除，西瓜、黄瓜等果蔬适度食用也无妨。如果买回来的西瓜不冷藏的话要及时吃掉，因为放置时间过久会引起微生物的繁殖和变质；如果要吃冰镇西瓜的话，建议大家放慢进食速度，立秋之后每天吃西瓜的量不要超过一斤左右。

（来源：东方网）